Esta ensalada es una ensalada como ninguna otra. Tiene una base de cintas de calabacín cubiertas con maíz dulce, moras, hierbas y aguacate con rebanadas de palmitos caramelizadas mezcladas. El aderezo vibrante, de limón y herby robaría el espectáculo si no fuera por el ligeramente dulce, crujientes corazones de palma. El equilibrio de albahaca, salado, dulce y agrio en esta ensalada es casi perfecto.



Ensalada de Calabacín y Corazones Caramelizados de Palma (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano bajo en carbohidratos
  • Vegano
  • Recetas de comida integral

Sirve

6-8

Hora de cocinar

5

Ingredientes

Para la vinagreta de pesto de limón:

  • 1/3 taza de pesto vegano
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de edulcorante líquido




Para la ensalada

  • 1 lata de 14 onzas de palmito
  • 1 cucharada de mantequilla vegana
  • 2 cucharadas de azúcar turbinada o azúcar granulada
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 calabacín grande
  • 1 tomate grande, cortado en cubitos
  • 1 aguacate mediano, cortado en cubitos
  • 1 taza de maíz dulce integral
  • 1 taza de moras frescas
  • 1 manojo pequeño de hojas frescas de albahaca, ralladas

Preparación

  1. Batir los ingredientes para vestirse en un tazón mediano hasta que esté suave. Dejar de lado.
  2. Derrita la mantequilla en una sartén mediana y agregue palmitos, azúcar y sal y pimienta al gusto. Saltee, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 6 minutos o hasta que los bordes adquieran un bonito color dorado. Retirar del fuego y enfriar mientras se prepara la ensalada.
  3. Use un pelador de papas para rallar el calabacín en cintas y mezcle en un tazón con palmitos y otros ingredientes para la ensalada.
  4. Agregue el aderezo al gusto y sirva inmediatamente o refrigere sin aderezo durante no más de 3 horas.