Los fideos ramen generalmente traen asociaciones de comidas universitarias baratas y una gran cantidad de sodio. Esta ensalada de fideos de calabacín y ramen es una versión fresca de un alimento básico para estudiantes. Tiene tomate jugoso, pepino refrescante y maní crujiente. Haga una gran porción como ensalada independiente o úsela como aperitivo para la cena.



Ensalada de fideos con calabacín y ramen (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano bajo en carbohidratos
  • Vegano

Sirve

4 porciones moderadas

Hora de cocinar

15

Ingredientes

Para la ensalada

  • 7 onzas de ramen de calabacín
  • 1-2 tazas de lechuga romana
  • 1 pepino pequeño, cortado en cubitos
  • 1 tomate grande, cortado en cubitos
  • 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
  • 1 puñado de cilantro picado
  • 1/4 taza de cacahuetes, picados




Para el aderezo:

  • 1/4 taza de salsa de soja reducida en sodio
  • 1/4 taza de vinagre de arroz
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de néctar de agave

Preparación

  1. Lave y corte todas las verduras.
  2. En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes para el aderezo. Mezcle bien y deje reposar.
  3. Cocina los fideos.
  4. Escurrir y enfriar bajo agua fría.
  5. Coloque los fideos, el maní y las verduras en un tazón grande y mezcle. Agregue el aderezo si lo desea y mezcle nuevamente.