¿Nunca has oído hablar de Wagon Wheels? Son una merienda popular en Australia, el Reino Unido, Canadá e Irlanda que es similar a un centro comercial. Consiste en malvavisco intercalado entre dos galletas, luego cubierto de chocolate. Esta receta sin gluten utiliza galletas hechas de harina de almendras, coco y dátiles, y el centro es un 'souffl'é hecho de coco e incluye una capa de mermelada de frambuesa. Estas galletas son suaves, almohadas y deliciosas, ¡perfectas para picar o regalar!



Wagon Wheels: Soufflé de coco cubierto de chocolate con galletas y mermelada de frambuesa (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Recetas sin granos
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Vegano
  • Sin trigo

Calorías

518

Sirve

7

Ingredientes

Para las cookies:

  • 1/2 taza de harina de almendras
  • 1/2 taza de coco desecado
  • 3/4 taza de dátiles Medjool, sin hueso (alrededor de 7 dátiles grandes)
  • Unas gotas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de aceite de coco virgen extra
  • Una pizca de sal del Himalaya




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Para el llenado:

  • 1 taza de anacardo crudo, remojado 2 horas
  • 1 lata de 13.5 onzas de leche de coco con toda la grasa, refrigerada
  • 2 cucharadas de jarabe ligero (agave, coco o arroz)
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 1/2 cucharadas de gelatina en polvo
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal del Himalaya
  • 1/2 taza de mermelada de frambuesa

Para el recubrimiento:

  • 3.5 onzas de chispas de chocolate vegano
  • 2 cucharadas de aceite de coco

Preparación

Para hacer las cookies:

  1. Precaliente el horno hasta 335 ° F.
  2. Mezcle todos los ingredientes de las galletas en el procesador de alimentos o en la licuadora de alta velocidad hasta que se forme una masa pegajosa y suave. Divide la masa en 14 piezas. Presiona la mezcla firmemente en cada molde para cupcakes.
  3. Hornee en horno precalentado durante 10 minutos o hasta que se vean secos en la superficie. Deje que se enfríe completamente en el molde, luego levante con cuidado.

Para hacer el relleno:

  1. Escurra los anacardos empapados y enjuague bien.
  2. Abra la lata de leche de coco fría. La leche de coco es una emulsión de dos líquidos: crema de coco y agua de coco. A temperaturas más frescas, la leche de coco se separa en sus componentes, y la crema se eleva a la cima. Sacalo. Por lo general, es 1 taza de crema de coco.
  3. Coloque 1/2 taza de crema de coco, anacardos remojados, jarabe, sal, vainilla y jugo de limón en una licuadora de alta velocidad. Enciende la licuadora. Aumente lentamente la velocidad de la licuadora a alta. Procese hasta que esté muy suave.
  4. En una cacerola, vierta otra 1/2 taza de crema de coco. Llevar a hervir. Añadir agar-agar en polvo. Mezcle bien con una cuchara de madera y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Deja que la mezcla se enfríe por unos minutos. El agar se espesa muy rápido. Si sucede, puede calentarlo nuevamente.
  5. Combine la mezcla de agar-agar y la mezcla de anacardos en la licuadora. La temperatura de la mezcla de agar y la crema de anacardo debe ser la misma. Procese hasta que esté muy suave.

Para hacer las cookies:

  1. Divide las cookies en dos partes. Coloque la primera parte de las galletas en moldes de silicona. Verter sobre el relleno de crema. Poner en el congelador durante 2-3 horas para configurar.
  2. Extienda una cucharada de mermelada de frambuesa en cada galleta. Empareje cada galleta de mermelada con una galleta de soufflé de coco.
  3. Presione juntos ligeramente.
  4. Derrita las chispas de chocolate usando una caldera doble.
  5. Agregue aceite de coco y mezcle bien con un batidor. Espere unos minutos hasta que el chocolate comience a espesar. Toma tus galletas y sumérgete en el chocolate derretido. Poner en el refrigerador durante 1 hora para establecer. Servir frío. Mantener refrigerado hasta cinco días.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 518 # Carbohidratos: 31 g # Grasas: 28 g # Proteínas: 6 g # Sodio: 149 mg # Azúcar: 7 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.