Ensalada de pasta vegana aligerada llena de vegetales frescos picados, pasta de garbanzos sin granos y un aderezo balsámico ligero. ¡Es vegano, sin granos y sin gluten, lleno de proteínas y ligero en aceite! Es rápido y fresco con un crujido que te hace desear el siguiente bocado. ¡La mejor parte de esta ensalada de pasta vegana es que se puede mezclar todo sin encender el horno o esclavizar sobre la estufa! El aderezo es un aderezo de vinagre balsámico ligero y ácido hecho con aceite de aguacate virgen extra, vinagre balsámico, lima recién exprimida, limón recién exprimido y sal marina del Himalaya. Batir todo junto y verterlo sobre la pasta y las verduras cocidas y listo. Es mejor después de que se haya enfriado en la nevera durante unas horas, pero también es excelente directamente del tazón. Intente disfrutar de un plato grande solo para el almuerzo o como un lado lleno de proteínas para su comida principal. También es perfecto para picnics de clima cálido, comidas al aire libre, entretenimiento y todas las comidas de clima cálido.

Ensalada de pasta vegetal (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Alto en proteína
Receta de berenjenas y champiñones salteados

Sirve

3

Hora de cocinar

10

Ingredientes

  • 2 tazas de pasta de garbanzos sin grano
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1 taza de brócoli picado
  • 1 zanahoria, pelada y en rodajas finas
  • 1/4 taza de aceitunas negras, en rodajas
  • 1/4 taza de corazones de alcachofa picados
  • 2 cucharadas de aceite de aguacate prensado en frío
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1/2 limón, exprimido
  • 1/2 lima, exprimida
  • pizca de sal marina del Himalaya


Preparación

  1. Hervir la pasta hasta que esté al dente (cocinada según las instrucciones del paquete). Escurrir y dejar enfriar.
  2. Mezcle el vinagre balsámico, el aceite de aguacate, la sal del Himalaya y el jugo de limón y lima en un tazón pequeño.
  3. Agregue las verduras y la pasta a un tazón grande y vierta la mezcla de aderezo.
  4. Revuelva bien hasta que la pasta y las verduras estén cubiertas.
  5. Servir inmediatamente con hierbas frescas opcionales. Guarde las sobras en el refrigerador durante 2-3 días y mezcle para recombinar antes de servir.

Notas

El vinagre balsámico descompondrá la pasta y las verduras con el tiempo, por lo que esta ensalada se disfruta mejor en 2-3 días. Si va a guardar las sobras en el refrigerador durante varios días, intente rotar el recipiente de almacenamiento diariamente para asegurarse de que la pasta en la parte superior no se seque.