Esta sopa de verduras y frijoles es una cura para todos. Hay proteína de los frijoles y se coló un montón de col rizada para ayudar a estimular su sistema inmunológico. Es como comer un huerto rebosante perfectamente maduro. Como es habitual con una sopa abundante como esta, no se preocupe demasiado si le falta una verdura, simplemente sustitúyala con lo que tiene a mano. Es difícil equivocarse con cualquier tubérculo :) y si no soportas la col rizada, usa espinacas o acelgas. Al igual que con cualquier sopa o estofado, esto solo mejora con el tiempo (aunque sigue siendo excelente directamente de la olla), lo que les da a los sabores la oportunidad de fundirse realmente.



Sopa de Verduras y Frijoles (Vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

45

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande (pelada y finamente picada)
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 3 palitos de apio (picado)
  • 4 zanahorias (peladas y picadas)
  • 1 bulbo de hinojo mediano (se eliminan los bordes exteriores gruesos y luego se pica)
  • 3-4 dientes de ajo (pelados y picados)
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharada de perejil fresco y orégano (finamente picado)
  • 1 1/2 tazas de frijoles cannellini (enjuagados y escurridos)
  • 3 tazas de tomates triturados o cortados en cubitos
  • 1 manojo de col rizada lacinato
  • 4 tazas de caldo de verduras de buena calidad (preferiblemente casero)
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto




Preparación

  1. En una olla grande calienta el aceite de oliva. Agregue las cebollas picadas y cocine a fuego medio-bajo, hasta que se doren, aproximadamente 7-10 minutos. Espolvorea un poco de sal marina para ayudar a prevenir la quema.
  2. Agregue las hojuelas de apio, zanahorias, hinojo, ajo, pimienta y pimiento rojo, cocine por otros 5-6 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
  3. Agregue los frijoles, revuelva bien para combinar bien. Agregue los tomates y la col rizada, combine bien y luego agregue el caldo. Revuelva bien, deje que hierva, luego baje a fuego lento. Cocine la sopa por otros 25 a 30 minutos.
  4. Retire la sopa del fuego y vierta 1 cucharada de vinagre de vino tinto, revuelva bien.
  5. Sirva con pan de masa fermentada, abundante aceite de oliva y algunas hierbas más frescas espolvoreadas sobre la parte superior de la sopa.