Una de las alegrías de la comida japonesa vegana es el humilde y delicioso fideo udon. Grueso y sustancioso, pero resbaladizo y fundente, el udon es un maravilloso alimento reconfortante. A pesar de la opinión común que establece que los fideos udon son altos en calorías, una porción mediana en un caldo como este es maravillosamente saludable. No se preocupe si no puede encontrar mirin (un vino de arroz japonés); podrías sustituirlo por jerez seco.



Sopa Udon Noode (Vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
lo bak gou

Ingredientes

  • 100 g de champiñones shiitake
  • 3 tazas / 700 ml de agua
  • 3 hojas de tofu frito, escurrido y rebanado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de sake
  • 1/2 zanahoria, en rodajas finas
  • 50 g de col china, picada
  • 1 cucharada muerta
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de maicena
  • 270 g de fideos udon secos




Preparación

  1. Cocine los fideos udon, según las instrucciones del paquete. Corta los tallos de los hongos shiitake y ponlos a un lado. Remoje las tapas de champiñones en el agua durante 30 minutos (¡ahora es un buen momento para preparar verduras y poner la mesa!).
  2. Retire las tapas del agua y cuele el agua en una cacerola para eliminar la arena. Calienta a fuego lento. Cortar las tapas de champiñones shiitake y reservar con los tallos.
  3. Calienta un wok a fuego alto y engrasa muy ligeramente. Freír el tofu durante 30 segundos, luego agregar los champiñones y saltear durante un par de minutos.
  4. Agregue el azúcar y el sake, y continúe salteando durante 5 minutos.
  5. Agregue el agua caliente de hongos y reduzca el calor. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, después de lo cual se debe eliminar cualquier espuma.
  6. Agregue la zanahoria, el repollo chino, el mirin y la mitad de la salsa de soya, y cocine a fuego lento durante 3 minutos, dejando que los sabores se infundan.
  7. Disuelva la maicena en 2 cucharadas de agua fría, luego agregue al wok.
  8. Divide los fideos udon entre los tazones y agrega la sopa. Sirva caliente con jengibre recién rallado y puerro rallado.