Repleto de berenjenas asiáticas, frijoles largos verdes y morados enredados, y un voluminoso racimo de camote y albahaca, este curry caliente y humeante es perfecto para protegerse de las vibraciones del clima frío. La base de curry está hecha de cremosa leche de coco y cúrcuma con una pizca de hojuelas de pimiento rojo para calentar. Este curry es adaptable a cualquier vegetal que tenga disponible en su área, por lo tanto, adhiérase a las verduras en la receta o agregue lo que esté disponible estacionalmente para usted.



Cúrcuma Leche De Coco Al Curry Con Verduras (Vegano, Sin Gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano bajo en carbohidratos
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano

Sirve

4-6

Ingredientes

Para el curry:

  • 2 chalotes picados
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 5 dientes de ajo, rallados o finamente picados
  • Trozo de jengibre de 2 pulgadas, rallado o finamente picado
  • 1/2 cucharadita de cardamomo
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 cucharada de cúrcuma molida
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 lata de 13.66 onzas de leche de coco
  • Agua, según sea necesario
  • Sal marina, según sea necesario
  • 2 berenjenas asiáticas en rodajas pequeñas
  • 1 manojo de frijoles largos verdes y morados en rodajas
  • 1 manojo de camote verde
  • Un puñado grande de albahaca fresca o cilantro
  • Ralladura y jugo de 1 lima




Servir:

  • Arroz u otros granos
  • Albahaca
  • Cilantro
  • Lima

Preparación

  1. Calienta el aceite de coco en una olla a fuego medio-bajo. Una vez que el aceite se derrita y la olla esté caliente, agregue las chalotas y una pizca de sal. Cocine de 7 a 10 minutos hasta que estén suaves y los bordes comiencen a caramelizarse.
  2. Agregue el ajo, el jengibre, el cardamomo, las hojuelas de pimiento rojo, la canela, la cúrcuma y un chorrito de agua. Cocine esta mezcla durante 5-7 minutos hasta que comience a formarse una pasta y se vuelva muy fragante. Agregue el caldo de verduras y la leche de coco y suba el fuego a medio.
  3. Lleve el caldo de curry a fuego lento, luego agregue las verduras, excepto las verduras y otra pizca de sal. Cocine las verduras en el curry durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén tiernas, luego agregue las verduras y cubra la olla para ayudarlas a marchitarse en el curry.
  4. Cocine durante 2-3 minutos adicionales y luego retire el curry del fuego.
  5. Agregue la albahaca y la ralladura y el jugo de 1 lima. Pruebe y agregue más sal si es necesario. Sirve con arroz o tu grano cocido favorito.