En esta receta, enchiladas rellenas de tofu y vegetales y cubiertas con una salsa picante de chile y una crema cremosa de aguacate y cilantro. Luego se hornean en el horno, permitiendo que los bordes de las tortillas se queden crujientes a medida que la salsa se empapa. Adorne con jugo de lima y cilantro fresco y le garantizamos que tendrá una verdadera satisfacción de la multitud.



Enchiladas vegetarianas de tofu con salsa de chile picante y crema de aguacate (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Para la salsa de chile picante:

  • 2 chiles secos de guajillo (para dar sabor, no especias)
  • 1 chile ancho seco (para darle sabor, no especias)
  • 1 chile arbol seco (o más si lo quieres más picante)
  • 1 lata de 140 onzas de tomates cortados en cubitos al fuego
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 3/4 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de néctar de agave
  • 1/2 cucharadita de cacao en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Sal al gusto




Para el relleno de enchilada:

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 tofu de bloque de 16 onzas
  • 1 1/2 tazas de vegetales mixtos picados (zanahorias, calabacín y maíz)
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal al gusto
  • Jugo de lima al gusto
  • Salsa picante vegana, al gusto

Para la crema de aguacate:

  • 1/3 taza de anacardos remojados
  • 1 / 4-1 / 2 aguacate mediano
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • Jugo de 1/2 lima, o al gusto
  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas-1/4 taza de agua
barras de semillas de cáñamo

Para la guarnición:

  • 12 tortillas de maíz
  • Aceite de oliva adicional, si lo desea.
  • Flores comestibles y cilantro (opcional)

Preparación

Para hacer la salsa de chile picante:

  1. Prepare la salsa de enchilada lavando los chiles secos y quitando los tallos y las semillas. Hervir 2 tazas de agua en una cacerola, luego retirar del fuego y agregar los chiles secos. Permita que los chiles se rehidraten, aproximadamente una hora.
  2. Coloca los chiles en una licuadora junto con la lata de tomates. Vierta el agua en la que los chiles empaparon en un recipiente separado y agregue agua hasta que haya un total de 2 1/2 tazas de líquido. Vierta el líquido en la licuadora y haga puré hasta que esté suave y, si lo desea, cuele.
  3. En una cacerola, caliente el aceite a fuego medio y agregue la harina. Batir hasta que la harina comience a dorarse y agregar el comino, el orégano y el tomillo. Batir la mezcla de puré de chile / tomate y sazonar con sal, agave, cacao en polvo y pimentón. Calienta a fuego medio-bajo hasta que la salsa se espese.

Para hacer el relleno de enchilada:

  1. Escurrir y poner en cubos el tofu
  2. Caliente el aceite en una sartén o wok y agregue el tofu y cocine hasta que esté ligeramente dorado. Agregue las verduras y cocine hasta alcanzar la ternura deseada.
  3. Sazone con comino, pimentón, sal, jugo de limón y salsa picante, y luego retire del fuego.

Para hacer la crema de aguacate:

  1. En una licuadora de alta velocidad, combine los anacardos, el aguacate, el cilantro, el jugo de lima, la sal y el agua hasta que quede suave. Agregue más agua según sea necesario hasta alcanzar la consistencia deseada y luego guárdela en el refrigerador.

Preparar:

  1. Prepare las enchiladas calentando las tortillas de maíz en una sartén seca o engrasada por ambos lados, hasta que se calienten.
  2. Coloque las tortillas planas, luego agregue el relleno y agregue el relleno. Cubra el fondo de una bandeja para hornear con salsa de enchilada y coloque las enchiladas enrolladas en la bandeja.
  3. Calienta a 400 ° F durante unos 15-20 minutos, o hasta que esté bien caliente.