Las batatas cremosas de naranja y los gruesos granos de arroz crean un reconfortante plato de bondad otoñal. Es una comida completa e impresionante cuando se cubre con brotes crujientes, arándanos secos secos y suculentos trozos de salchicha vegana.



Risotto de batata con chorizo ​​y coles de Bruselas (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 1/2 taza de anacardos, remojados en agua durante 2 horas
  • 2 batatas medianas
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla vegana
  • 1 cebolla cortada en cubitos
  • 1/2 taza de arroz arborio
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de perejil
  • 1 salchicha vegana (casera o comprada en la tienda), cortada en cubitos y cocida
  • 1/2 taza de coles de Bruselas, asadas
  • 1 cucharada de arándanos secos




Preparación

  1. Mezcle anacardos remojados en 1/2 taza de agua fresca hasta que quede suave. Dejar de lado.
  2. Hornee 1 batata en el horno hasta que esté suave, aproximadamente una hora. Cortar la segunda patata en dados pequeños. Mezcle con 1 cucharadita de aceite de oliva y ase por 30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
  3. Derrita la mantequilla vegana y 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente.
  4. Agregue arroz a la sartén y tueste hasta que el arroz comience a dorarse. Agregue vino al desglasado, revolviendo para raspar los trozos dorados en el fondo de la sartén.
  5. Agregue el caldo 1/2 taza a la vez, revolviendo con frecuencia, hasta que todo se absorba y el arroz esté cocido, aproximadamente 30 minutos.
  6. Retire la sartén del fuego. Saca la carne de la papa al horno y agrégala al arroz. Agregue la crema de anacardo, la levadura nutricional y las especias.
  7. Cubra con salchichas fritas, coles de Bruselas, batatas asadas y arándanos para servir.

Información nutricional

(Por porción) Calorías: 378 # Carbohidratos: 46 g # Grasa 15 g # Proteína: 14 g # Sodio: 1133 mg # Azúcar: 9 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.