¿Sabías que la lechuga romana es un 17 por ciento de proteína? ¿O que está lleno de potasio, calcio y hierro y más vitamina A que las zanahorias? Y además de exprimir toda esta nutrición en cada fronda brillante y de ser prácticamente libre de colesterol y calorías, tiene un sabor suave y encantador; haciéndolo perfecto para rellenos deliciosos como hongos shiitake marinados, brotes de soja, tofu y lima.

Rollos de verano picantes de lechuga romana con salsa de maní (vegano)

  • Vegano

Sirve

8

Hora de cocinar

7

Ingredientes

  • 1 cabeza de lechuga romana, hojas recogidas y lavadas
  • 12 onzas de tofu firme
  • 1 zanahoria pequeña
  • ½ col blanca pequeña
  • 1 3/4 onza de brotes de soja
  • 1/2 onza de cilantro fresco
  • 4 cebolletas
  • 1 cucharadita de aceite (el coco o el sésamo funcionan bien)
  • 4.5 onzas de hongos shiitake


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Escabeche de tofu:
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de garam masala
  • jugo de 1 lima
  • 4 tsp tamari or soy sauce
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 chile rojo en rodajas finas
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Escabeche de shiitake:
  • 1 cucharadita de aceite (oliva, sésamo, colza)
  • 1 tsp tamari or soy sauce
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
Para la salsa de maní:
  • 2 cucharaditas de mantequilla de maní crujiente
  • 2 cucharaditas de miso oscuro
  • jugo de ½ lima
  • 3 cucharadas de agua

Preparación

  1. Comience con el tofu. Escurrir, envolver en papel de cocina y presionar con un plato. Combina los ingredientes de la marinada en un tazón. Corta cuidadosamente el tofu en cubos pequeños y agrégalo a la marinada, asegurando que cada pieza esté cubierta.
  2. Luego, corta finamente los champiñones y combina en otro tazón con sus ingredientes para marinar.
  3. Prepare las zanahorias cortando lo más fino que pueda hasta aproximadamente el largo y el ancho de una cerilla.
  4. Corta el repollo en pedazos finos.
  5. Corta las cebolletas y pica el cilantro.
  6. Para hacer la salsa de maní, combine todos los ingredientes en un tazón y revuelva bien.
  7. Calienta el aceite en una sartén grande o wok y agrega suavemente el tofu y la marinada que no se haya empapado. Cocine hasta que estén ligeramente doradas (unos 4-5 minutos) y luego agregue los champiñones y la col. Una vez que el repollo se haya marchitado, estará listo para servir.
  8. ¡Coloca todos los ingredientes en tazones y mételos!