La quinua tiene una reputación fantástica. Piensa en él como el niño más genial de tu escuela secundaria y estarás en el camino correcto. Este antiguo grano ha sido bien documentado como fuente inagotable de nutrición. Aquí se usa en una ensalada fácil de hacer, tiene influencias mexicanas que se pueden jugar aún más si lo desea. Sí, lo estás leyendo correctamente. Gracias al jugo del tomate, esta ensalada no necesita aderezo.

Ensalada de quinua picante (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Alto en proteína
  • Vegano
lo que no tiene pollo

Sirve

4

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 taza de quinua, enjuagada y escurrida
  • 1 taza de jugo de tomate
  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de pimiento rojo picado
  • 1/2 taza de tomate sin semillas, picado
  • 1/4 taza de cebolla roja picada
  • 2 cucharadas de pepinillos picados
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado o cilantro
  • 1 aguacate, sin hueso, pelado y rebanado, para servir


Preparación

  1. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio alto.
  2. Agregue el comino, el chile en polvo y la sal. Revuelva y cocine hasta que esté fragante.
  3. Agregue la quinua, el jugo de tomate y el agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado y la quinua esté suave y tierna, aproximadamente 25 minutos.
  4. La quinua debe estar esponjosa. Refrigera la quinua durante una hora o hasta que se enfríe.
  5. Agregue suavemente el pimiento, la cebolla, los pepinillos y el perejil. Refrigere hasta que esté listo para servir. Pruebe y ajuste los condimentos.
  6. Servir cubierto con rodajas de aguacate.
  7. Para agitarlo aún más, agregue sus frijoles enlatados favoritos escurridos y enjuagados, maíz cocido cortado de la mazorca, jalapeños o lo que sea que lo golpee. Es un plan para ajustar a sus propios gustos. ¡Las opciones son infinitas!