Cada abuela siciliana tiene una receta de caponata, algunas de las cuales requieren tanto como una taza de aceite de oliva. Si bien esta receta ciertamente no escatima en el aceite, se basa más en pimiento rojo picante, hierbas frescas y ajo crudo para proporcionar un sabor intenso. En lugar de una caponata gruesa y sabrosa tradicional, esta se parece más a una extensión, debido a la berenjena asada. Es delicioso en pan crujiente o con arroz.



Caponata de Berenjena Picante (Vegana)

  • Vegano

Sirve

6 como aperitivo

Ingredientes

  • 1 1/2 libras de berenjena (1 grande)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 costillas de apio, tallos interiores, cortados en cubitos
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 1/2 tazas de tomates Pomi picados
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto (asegúrese de que su vinagre no contenga gluten si es sensible al gluten)
  • 1 cucharada de azúcar
  • Pizca de canela
  • 1/2 cucharadita de tomillo fresco (opcional pero bueno)
  • 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y escurridas
  • 8 aceitunas kalamata picadas picadas
  • 1/4 taza de pimientos rojos asados ​​picados (opcional)
  • 3 cucharadas de piñones, ligeramente tostados
  • 3 cucharadas de pasas doradas, picadas
  • 2 cucharadas de perejil picado de hoja plana
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado
  • Sal y pimienta recién molida, al gusto.




Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 ° F.
  2. Corte la berenjena por la mitad a lo largo y marque una o dos veces con un cuchillo (sin golpear la piel). Asado boca abajo en una bandeja para hornear, cubierta con papel de aluminio y rociada con aceite, hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Deje escurrir en un colador durante 10 minutos, con el lado cortado hacia abajo. Saca la berenjena de la piel y córtala en trozos grandes.
  3. Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio en una sartén grande y pesada. Agregue la cebolla, el apio y las hojuelas de pimiento rojo y cocine por 5 minutos. Agregue los tomates, el vinagre, la canela y el azúcar y cocine por 5 minutos más. Agregue el aceite restante, berenjenas, alcaparras, pimientos rojos, aceitunas, piñones, pasas y perejil y cocine por 5 minutos más. Agrega ajo. Sazone al gusto. Enfriar a temperatura ambiente.

Información nutricional

Calorías totales: 1153 # Carbohidratos totales: 120 g # Grasas totales: 72 g # Proteínas totales: 19 g # Sodio total: 981 g # Azúcar total: 78 g (por porción) Calorías: 192 # Carbohidratos: 20 g # Grasas: 12 g # Proteína: 3 g # Sodio: 164 g # Azúcar: 13 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.