Este tazón de pasta de calabacín con salsa de sofrito es tan fácil de preparar y está lleno de sabores y olores que te escabullirán por la nariz y te harán sonreír. Es satisfactorio, interesante y muy diferente a una salsa de pasta italiana tradicional. A diferencia de una salsa de tomate italiana tradicional, el sofrito está hecho de cebollas amarillas y pimientos rojos y verdes. Agregué algunas aceitunas de manzanilla picadas para obtener sal y lo condimenté con pimentón ahumado y le di un delicioso aroma con un poco de cilantro picado. Ah, y los plátanos. Realmente hice todo lo posible para no freír los plátanos, pero no pude resistirme. Solo usé media cucharada de aceite de oliva, así que lo llamo 'ligeramente frito'. Elegí plátanos que eran verdes pero maduros y suaves, por lo que eran ligeramente dulces. Una vez fritos en el aceite de oliva con un poco de sal y pimienta, sus azúcares aparecieron y cuando se cubrieron con la sabrosa y especiada pasta de calabacín, tuvieron un sabor fantástico.



Pasta de calabacín sofrito con frijoles y plátanos ligeramente fritos (vegano)

  • Vegano bajo en carbohidratos
  • Vegano

Sirve

1

Hora de cocinar

45

Ingredientes

  • 1 plátano verde
  • 2 medias cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1/4 taza de cebolla amarilla picada
  • 3 cucharadas de pimiento rojo picado
  • 3 cucharadas de pimiento verde picado
  • 2 tomates rojos redondos, picados (o 1/2 lata de 14 oz de tomates cortados en cubitos)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 3 cucharadas de aceitunas manzanillo picadas o aceitunas verdes
  • 1 cucharada colmada de cilantro picado
  • 1.5 calabacines medianos, en espiral
  • 1/3 taza de frijoles rosados ​​o frijoles de elección




Preparación

  1. Corta las puntas de tu plátano. Corta la piel a lo largo y quita la piel del plátano. Corta el plátano a lo largo y córtalo en cuatro cuartos. Dejar de lado.
  2. Coloque una sartén grande a fuego medio y agregue la media cucharada de aceite de oliva.
  3. Una vez que el aceite se caliente, agregue los trozos de plátano y sazone con sal y pimienta.
  4. Deje cocinar por 2 minutos y luego dé vuelta, cocinando por otros 2 minutos o hasta que los plátanos se doren por ambos lados. Ponga a un lado en un plato forrado con toallas de papel.
  5. Coloque una sartén grande a fuego medio-bajo y agregue la otra media cucharada de aceite de oliva.
  6. Una vez que el aceite se caliente, agregue el ajo, cocine por 30 segundos y luego agregue la cebolla picada y los pimientos picados. Cocine por 2 minutos o hasta que las verduras se ablanden.
  7. Agregue los tomates, el pimentón ahumado y revuelva. Cocine hasta que la salsa se reduzca, unos 10 minutos. Una vez que la salsa esté casi lista para reducir, agregue el cilantro y las aceitunas y revuelva para combinar.
  8. Agregue los fideos de calabacín, frijoles y cocine durante aproximadamente 2 minutos o hasta que el calabacín se ablande, revolviendo con frecuencia.
  9. Coloca los fideos en un tazón y remata con plátanos.