Esta receta de macarrones con queso toma la calabaza moscada y la convierte en una salsa cremosa con queso. Un poco de ahumado agregado a las transformaciones de salsa lo lleva al siguiente nivel.



Smoky Butternut Squash Mac ‘n Cheese (Vegan)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Vegano

Calorías

2482

Ingredientes

Para la pasta:
  • Paquete de 16 onzas de pasta de su elección
  • La mitad de una cebolla, dados pequeños
  • 1/3 taza de tomates secados al sol, rehidratados y picados
  • 1/2 taza de guisantes congelados orgánicos
  • 2 cucharadas de aceite de aguacate, dividido
  • Sal y pimienta para probar
  • 1/3 taza de semillas de girasol, picadas
  • Perejil, para decorar (opcional)




Para la salsa
  • La mitad de una calabaza grande
  • 1 cucharada de miso de garbanzos
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz integral
  • Jugo de limón al gusto
  • 1 cucharadita de levadura nutricional
  • 1 diente de ajo mediano, picado
  • 1 cucharada de té lapsang souchong (o unas pocas gotas de humo líquido)

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Corta los extremos de la calabaza y córtalo a la mitad a lo largo. Saque las semillas y guárdelas para tostarlas o desecharlas en el futuro. Frote el interior con una cucharada de aceite de aguacate y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con el corte hacia abajo. Ase la calabaza durante unos 30 minutos, o hasta que se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
  2. Mientras la mitad de la calabaza se está asando, cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. asegúrese de no cocinar demasiado, pero deje al dente, ya que lo estará horneando en el horno durante unos minutos más.
  3. Calienta una sartén con 1 cucharada de aceite. Agregue la cebolla picada y saltee a fuego lento hasta que las cebollas estén caramelizadas, teniendo cuidado de no quemarlas.
  4. Para hacer el té, hierva 1/2 taza de agua y agregue el té, deje reposar durante 5 minutos y cuele.
  5. Una vez que la calabaza esté cocida y enfriada durante unos minutos, saque la carne y agréguela a la licuadora. Agregue el té, el miso, el vinagre de arroz integral, el ajo y la levadura nutricional, y mezcle hasta que quede suave. Agregue jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Agregue la salsa a la olla de pasta, junto con los guisantes, las cebollas y los tomates secados al sol. Mezcle bien y agregue el mac y el queso a una fuente para horno.
  6. Precaliente el horno a 375 ° F. Espolvorea las semillas de girasol sobre el mac y el queso y hornea por aproximadamente 10 minutos.
  7. Opcional: ponga el horno a asar durante los últimos 2-3 minutos para obtener un dorado agradable en las semillas de girasol. ¡Decora con perejil y disfruta!

Información nutricional

Calorías totales: 2,482 # Carbohidratos totales: 454 g # Grasas totales: 59 g # Proteínas totales: 89 g # Sodio total: 693 mg # Azúcar total: 29 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.