¡La comida reconfortante no estaría completa sin esta sopa de minestrone de cocción lenta! Cada bocado está lleno de ingredientes buenos para usted, dejándolo nutrido y con un estómago lleno y satisfecho. El caldo de verduras se mezcla con las latas de tomate en cubitos y pasta para hacer un caldo ligeramente espeso y sabroso. Trozos de zanahorias, judías verdes, apio, calabacín, espinacas, cebolla, frijoles y pasta nadan juntos para que cada bocado sea más apetitoso. ¡Esta deliciosa sopa seguramente se convertirá en una de sus favoritas, especialmente porque es sin gluten, sin azúcar refinada, limpia y fácil de comer!



Minestrona de cocción lenta (vegana, sin gluten, sin azúcar refinada)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

360

Ingredientes

  • 4 tazas de caldo de verduras orgánico bajo en sodio
  • 3 tazas de agua filtrada (o más caldo si lo prefiere)
  • 2 latas de 14.5 onzas de tomates pequeños cortados en cubitos, sin sal agregada
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles grandes del norte o frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles rojos oscuros, escurridos y enjuagados
  • 1 lata de 6 onzas de pasta de tomate
  • 1 cebolla mediana amarilla o blanca, cortada en cubitos
  • 2 tazas de zanahorias picadas (aproximadamente 4 zanahorias)
  • 2 tazas de judías verdes frescas, cortadas pequeñas (también puede usar congeladas o enlatadas)
  • 2 tazas de espinacas frescas picadas
  • 1 1/4 - 1 1/2 taza de calabacín, picado (un calabacín pequeño)
  • 1 taza de apio, finamente picado
  • 1/4 taza de perejil fresco, picado
  • 2 hojas de laurel (opcional)
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de condimento italiano
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de albahaca
  • 1 cucharadita de romero, triturado
  • 1/2 - 3/4 cucharadita de pimienta negra, al gusto
  • 1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
  • 1 1/2 - 2 tazas de pasta con cáscara sin gluten, u otra forma que prefieras




Preparación

  1. Agregue el caldo, el agua, los pequeños tomates cortados en cubitos, la pasta de tomate, el apio, las zanahorias, la cebolla, las judías verdes (solo si se usan frescos) y las especias / hierbas en una olla de cocción lenta de 7 cuartos u 8 cuartos y revuelva todo junto.
  2. Coloque las dos hojas de laurel en la parte superior y asegure la tapa y cocine a fuego lento durante 6-8 horas o en alto durante 3-4 horas.
  3. Una vez hecho esto, suba el fuego a alto (si aún no lo está) y retire las hojas de laurel.
  4. Agregue el calabacín, la pasta, los excelentes frijoles del norte y los frijoles rojos oscuros y revuelva todo junto. Si usa judías verdes congeladas o enlatadas, también puede agregarlas en este momento.
  5. Asegure la parte superior y cocine por 20-30 minutos adicionales, o hasta que la pasta se haya ablandado. El tiempo variará según el tipo de pasta que use.
  6. Por último, apague el fuego y agregue las espinacas y déjelo reposar durante 5 minutos. Entonces, ¡sirva!

Notas

¡Guarde las sobras en recipientes herméticos en el refrigerador durante 4-5 días o en el congelador durante 2-3 meses! Para recalentar, agregue la sopa en una cacerola y recalentar suavemente sobre la estufa. También puede recalentarlo en el microondas en intervalos de 30 segundos.