El dulce alveolar, a diferencia del panal que asociamos con las abejas, es esencialmente un caramelo duro aireado. Es un elemento básico en Inglaterra, pero solo pude encontrarlo en las secciones importadas de tiendas selectas en los EE. UU. Afortunadamente, es tan simple de hacer en casa. Es ligero y crujiente y recuerda a caramelo quemado en sabor. La magia proviene del bicarbonato de sodio, que instantáneamente hace espuma cuando se agrega y crea bolsas de aire a medida que se acumula en el azúcar. Esta receta requiere agave orgánico en lugar de jarabe de maíz y una pizca de sal para resaltar el sabor y equilibrar la dulzura. Siéntase libre de jugar con otros edulcorantes líquidos como el jarabe de arce o el sorgo; ambos agregan sabor y son totalmente naturales y veganos. Yo uso el panal en el helado, en el helado o como merienda por sí solo. Cuidado: es adictivamente bueno.

Panal salado (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas (250 g) de azúcar de caña orgánica sin refinar
  • 1/2 taza (120 ml) de agave orgánico
  • 1/4 taza (60 ml) de agua fría
  • 1 cucharada (13 g) de bicarbonato de sodio
  • Una pizca de sal marina


Preparación

  1. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino engrasado. Combine el azúcar, el agave y el agua en una cacerola pesada de tamaño mediano a fuego medio-alto, y revuelva solo hasta que el azúcar se disuelva. Deje que la mezcla hierva y cocínela hasta que alcance alrededor de 300 ° F (150 ° C) y tenga un color ámbar oscuro, durante aproximadamente 5 minutos.
  2. Apague el fuego y agregue el bicarbonato de sodio, batiendo lo suficiente para sacar los grumos. Inmediatamente vierta la mezcla sobre la bandeja para hornear forrada, usando una espátula resistente al calor para raspar todo de la sartén, pero no lo alise o perderá todas esas encantadoras bolsas de aire. ¡No lo toques todavía! Hace tanto calor y pegajoso. Inmediatamente rocíe la superficie del dulce con sal marina antes de que se endurezca.
  3. Coloque la bandeja para hornear en un lugar fresco y seco para que se enfríe. Cuando los dulces estén duros, sepárelos en pedazos con los dedos. Es lo mejor cuando está fresco, ya que absorbe la humedad y comienza a masticarse muy rápidamente. Pero tenga la seguridad de que puede congelarse en un recipiente sellado y disfrutarse durante un par de semanas.

Notas

hace alrededor de 2 tazas.