Este plato es como un gran abrazo en un tazón. El hermoso sabor profundo de los pimientos asados ​​y los tomates lentamente cocidos a fuego lento es simplemente magnífico. Los garbanzos agregan una gran textura y proteína, por lo que todo lo que necesita para servirlo es un poco de masa madre fresca, aceite de oliva de calidad y una deliciosa Dukkah para agregar crujiente y un sabor increíble. ¡Esta receta contiene 16 gramos de proteína por porción!



Estofado de pimientos asados ​​y garbanzos con avellana Dukka (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Alto en proteína
  • Vegano

Calorías

471

Sirve

4

Hora de cocinar

30

Ingredientes

Para hacer el guiso:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo en rodajas
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 - 1 cucharadita de especias berbere
  • 1 lata de tomates
  • 2 tazas de tomates cherry en rodajas
  • 6 pimientos rojos, naranjas y amarillos, picados aproximadamente
  • 1 lata de garbanzos escurridos
  • 3 cucharadas de yogurt de coco
  • Sal marina
  • Pimienta
  • Pizca de hojuelas de chile - opcional




Para hacer la Dukka:

  • 3 1/2 onzas de avellanas crudas sin sal
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo
  • 2 cucharadas de semillas de girasol
  • 1 o 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile

Preparación

Para hacer el guiso:

  1. Asar a la parrilla los pimientos en una sartén (a fuego alto) durante aproximadamente 15 minutos, volteándolos con frecuencia hasta que estén suaves y carbonizados por ambos lados. Ponga a un lado y cuando estén fríos, pique aproximadamente.
  2. Agregue el aceite y la cebolla a una sartén de fondo ancho y fríalos suavemente a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que estén suaves y dorados. Agrega el ajo y las especias y fríe por 30 segundos más.
  3. Agregue los tomates, los pimientos asados ​​y los garbanzos a la sartén y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
  4. Agregue la sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile opcionales y el yogur de coco a la sartén y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

Para hacer la Dukka:

  1. Coloque nueces, semillas de comino, semillas de cilantro y semillas de sésamo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  2. Tostada seca durante 12 minutos a 355 ° F. Deja que se enfríe.
  3. Agregue hojas de tomillo, chile y sal a un mini picador y pulse en ráfagas de 1 segundo.
  4. Verifique después de cada pulso, ya que no lo quiere picado demasiado fino.

Información nutricional

Calorías por porción: 471 # Carbohidratos: 39 g # Grasas: 29 g # Proteínas: 16 g # Sodio: 43 mg # Azúcar: 15 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.