Berenjenas tiernas asadas al horno, garbanzos y tomates se unen en este cremoso curry de coco. Una salsa sabrosa es esencial para cualquier buen curry. La salsa en esta receta está hecha de una combinación de cilantro, cúrcuma, garam masala, cardamomo, canela y cayena. Sirve este curry sobre una cama de arroz basmati integral recién cocinado y decora con hierbas frescas de tu elección.

Berenjenas Asadas al Curry de Coco (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4

Hora de cocinar

35

Ingredientes

  • 1 berenjena picada
  • 1 cucharada de aceite de semilla de uva (o aceite de cocina de elección)
  • 3 dientes de ajo, pelados y triturados
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de aceite de coco (o aceite de cocina de elección)
  • 1 cebolla cortada en cubitos
  • 2 cucharaditas sueltas de jengibre rallado
  • 1 lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 taza colmada de tomates picados
  • 1 taza de crema de coco o leche de coco entera
  • 1/2 taza de agua filtrada
  • 1 cucharada de cilantro
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 cucharada de sal masala
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de cardamomo
  • Pimienta de cayena, al gusto
  • Pimienta negra al gusto


Para servir:

  • Arroz basmati integral fresco
  • Cilantro, para decorar

Preparación

  1. Precalentar el horno a 400ºF.
  2. Mezcle la berenjena con aceite de semilla de uva, ajo machacado y sal y extiéndala sobre una bandeja para hornear. Hornee hasta que se dore, unos 20-25 minutos.
  3. Caliente el aceite de coco en un wok o sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el jengibre y cocine hasta que estén tiernos, 5-6 minutos.
  4. Retire la berenjena del horno y agregue a la sartén. Agregue los garbanzos, la crema de coco, el tomate y las especias. Cubra y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
  5. Sirva sobre arroz basmati integral cocido cubierto con hierbas frescas, según lo desee.