Este chucrut rico en probióticos no solo es súper saludable, es delicioso. Triturar el repollo en tiras más gruesas y agregar hojas de uva y sal ayudan a que el chucrut sea firme y crujiente, y agregar repollo morado le da un rico color magenta.



Chucrut Púrpura Crudo (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 1/4 + cabeza grande o 1/2 cabeza pequeña de col verde
  • 1/4 + cabeza grande o 1/2 cabeza pequeña de repollo morado
  • 1-2 hojas de uva
  • 1-2 hojas de laurel
  • 2-3 granos de pimienta negra
  • 1 ramita de eneldo fresco o seco
  • 4 1/2 cucharadita + sal rosa del Himalaya
  • 1 cucharada de pasta de miso sin pasteurizar
  • 1 pulgada de raíz de jengibre fresca, pelada y finamente picada
  • 4 tazas de agua filtrada




Preparación

  1. Prepara los ingredientes.
  2. Esterilice sus frascos y tapas: vierta aproximadamente 1 pulgada de agua en una olla grande y ancha y cocine a fuego lento. Coloque una pantalla de salpicadura grande con una parte superior plana y uniforme encima de la olla. Ponga sus frascos y tapas boca abajo en la pantalla de salpicaduras sobre el agua hirviendo. El vapor debe estar entrando en los frascos y notará la condensación de agua dentro de los frascos. Dejar al vapor durante unos 10-15 minutos. Retire los frascos y las tapas de la olla y colóquelos encima de una toalla de cocina limpia al revés, para que puedan drenar y secar.
  3. Prepare el repollo: retire aproximadamente 4-5 hojas externas del repollo y reserve. Cortar la cabeza de repollo en cuartos. Usando una cortadora de mandolina o un cuchillo afilado, desmenuce el repollo en tiras de aproximadamente 1/4 de pulgada. ¡No ralle la col demasiado delgada! Esto puede provocar que el chucrut sea demasiado suave y blando. Coloque el repollo rallado en un tazón grande, revuélvalo para que el repollo morado y el verde se mezclen uniformemente. No aplaste el repollo ni ejerza presión sobre él, ya que podría provocar un kraut suave. Dejar de lado.
  4. Llene los frascos: una vez que los frascos estén fríos y algo secos (no tienen que estar completamente secos por dentro), colóquelos en el mostrador de la cocina con la abertura hacia arriba. Espolvorea una pizca de sal en el fondo de cada frasco. Agregue hojas de uva, eneldo, hojas de laurel y granos de pimienta. Coloca un poco de la mezcla de repollo en un frasco. Usando un triturador de papas o una cuchara grande de madera, presione suavemente el repollo hacia abajo, para que quede compacto pero no aplastado. El repollo no debe liberar ningún jugo. Repita con el repollo restante hasta que los frascos estén llenos, dejando aproximadamente 1-1 / 2 pulgada de espacio desde la parte superior.
  5. Prepare la salmuera: en una licuadora, combine agua, sal, miso y jengibre y mezcle hasta que quede suave. La salmuera puede formar espuma y expandirse ligeramente, lo cual es normal.
  6. Llena los tarros con repollo con la salmuera. Espera unos minutos para liberar todo el aire (verás una burbuja de aire que se eleva hasta la parte superior). Usando un machacador de papas o una cuchara grande de madera, presione suavemente el repollo hacia abajo. Debería marchitarse ligeramente y encogerse de tamaño. Puede que tenga que agregar un poco más de repollo encima, presionándolo suavemente hacia abajo. Si el repollo no está completamente cubierto de líquido, agregue un poco más de salmuera. Enrolle las hojas de col externas en rollos muy apretados y colóquelas sobre la mezcla para llenar ese espacio de 1 pulgada. Eso servirá como espaciador, por lo que la mezcla de repollo está completamente sumergida y no tiene contacto con el aire (eso es importante). Cuando presionas los rollos en los frascos, parte de la salmuera se derramará, lo cual está bien. Cierre bien los frascos con las tapas esterilizadas. Coloque los frascos en una bandeja para hornear o en una bandeja con bordes elevados en la encimera de su cocina o en la despensa y deje fermentar durante 5 días.
  7. Proceso de fermentación: asegúrese de que la temperatura ambiente esté entre 65 ° y 75 ° F. Si hace un poco más de frío, envuelva una toalla alrededor de cada frasco y manténgalo en la despensa. Si hace más calor, busque un lugar más fresco para guardar sus frascos. Durante el proceso de fermentación, notará que las burbujas se elevan desde el fondo de los frascos hasta la parte superior y la mezcla de repollo se expande ligeramente. También puede escuchar ruidos y ver cómo se derrama la salmuera (es por eso que debe mantener los frascos en la bandeja). Estos son los signos del proceso de fermentación saludable y son perfectamente normales. También puede notar olor proveniente del líquido derramado. Puede deshacerse del olor colocando cuidadosamente los frascos en el mostrador, desechando el líquido y lavando la bandeja, luego colocando los frascos nuevamente sobre ellos. Al mover los frascos, es importante tener mucho cuidado. No agite los frascos y evite cualquier tipo de perturbación, ya que eso puede interferir con el proceso de fermentación. También puede notar que la mezcla de repollo se reducirá de tamaño hacia el final de la fermentación. Esto también es normal. Debe esperar una contracción total de aproximadamente 10-20 por ciento.
  8. Enfriamiento: al final del quinto día, limpie cuidadosamente el exterior de los frascos con un paño húmedo y transfiéralos al refrigerador. Dejar enfriar durante la noche. El enfriamiento ralentiza el proceso de fermentación, pero seguirá funcionando. Una vez enfriado, abra el frasco, retire las hojas exteriores enrolladas y deséchelo. Puede notar que la capa superior es ligeramente más seca y tiene una textura diferente, lo cual es normal. Puede mezclarlo con las capas inferiores para lograr una consistencia más uniforme. Una vez que el sello se rompe en cada frasco, el chucrut se mantendrá en el refrigerador durante 1 mes.

Notas

Es posible que necesite más o menos repollo y / o salmuera dependiendo de cuántos y qué tan grandes sean sus frascos. Lo más importante es mantener la proporción de los ingredientes, especialmente al hacer la salmuera. Si cree que necesitará más salmuera, haga una doble porción, pero no rompa las proporciones.