Mi tipo favorito de sopa cruda (aunque hay varios competidores dignos) es la sopa de champiñones. Esta vez intenté agregar un aguacate y el resultado fue magnífico. Creo que mi mamá estaba leyendo mi mente el día que hice esto porque iba a usar los champiñones blancos normales que usualmente tenemos en el refrigerador, cuando llegó a casa con shitakes y portobellos frescos. ¡Los shitakes son mi shroom favorito de todos los tiempos! Recomiendo marinar los champiñones que usarás para decorar. Todo lo que tienes que hacer es frotarlos con tamari y un poco de aceite de oliva, luego dejarlos en el deshidratador o en el mostrador mientras preparas la sopa. Destaca sus ricos sabores y los suaviza.

Sopa de champiñones cruda y cremosa con aguacate y miso (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegana cruda
  • Vegano
chips de jicama al horno

Ingredientes

Sopa
  • 1 hongo portobello
  • 3 champiñones shitake
  • ½ aguacate
  • 1-2 cucharadas de miso
  • 2 tazas de agua caliente
  • 3 fechas (opcional)
  • 1 cucharadita de aceite de nuez (opcional)


Adornar
  • 3 champiñones shitake en rodajas, marinados en tamari durante unos minutos
  • Sal + pimienta
  • ¼ hojas frescas de cilantro

Preparación

  1. Licúa todos los ingredientes hasta que quede suave y ajusta según el gusto.
  2. Vierta en tazones y cubra con champiñones, cilantro y espolvoree sal y pimienta, si lo desea.