El pastel de zanahoria es un elemento básico en nuestro menú de postres, pero cuando arrojas un glaseado de crema de coco en la mezcla, obtienes un pastel realmente especial. Esta golosina de tres pisos es húmeda, deliciosa y también se ve impresionante.



Pastel de zanahoria y harina de coco crudo (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Sin azúcar refinada
  • Vegano Paleo
  • Vegana cruda
  • Soy Free
  • Vegano

Ingredientes

Para la masa:

  • 2 zanahorias grandes, peladas
  • 1/2 taza de harina de coco
  • 1/2 taza de semillas de cáñamo, peladas
  • 10-12 fechas, empapadas y sin hueso
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • Una pizca de sal




Para el glaseado:

  • 2 latas de 13.5 onzas de leche de coco, mantenidas en el refrigerador durante la noche
  • Edulcorante de su elección, al gusto

Preparación

  1. Triture las zanahorias con un procesador de alimentos.
  2. Corte las fechas con el cuchillo y destrúyalas en el procesador de alimentos.
  3. Agregue los otros ingredientes y procéselos en una 'masa' incluso ligeramente troceada.
  4. Divida la masa en tres moldes circulares de 6 pulgadas forrados con papel de hornear.
  5. Abra la leche de coco y agregue la porción sólida a un tazón. Mezclar con la batidora de mano al más alto nivel hasta que se forme una 'crema'.
  6. Endulce el glaseado al gusto y déjelo enfriar durante 30 minutos.
  7. Finalmente, cubra todo el pastel con el glaseado y déjelo enfriar durante 2 horas.

Información nutricional

Calorías totales: 2842 # Carbohidratos totales: 147 g # Grasas totales: 209 g # Proteínas totales: 66 g # Sodio total: 439 g # Azúcar total: 75 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.