Combina esta deliciosa y jugosa mermelada de bayas con una base de almendras suave y delicada, crujientes almendras en rodajas y coco tostado. La barra de desayuno perfecta!



Barras de coco y almendras con frambuesa (veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

15

Ingredientes

Base de almendras

  • 3/4 taza de aceite de coco ablandado
  • 1/4 taza de azúcar de caña orgánica (o azúcar de coco)
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 1/4 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 tazas de harina de almendras




Mermelada de frambuesa

  • 3 tazas de frambuesas frescas o congeladas
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/4 taza de jarabe de arce o agave
  • Lodos: 2 cucharadas de maicena y 2 cucharadas de agua
  • Almendras laminadas
  • Coco rallado

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350ºF. Forre una fuente para hornear cuadrada de 8 × 8 con papel pergamino.
  2. En un tazón grande, mezcle el aceite de coco, el azúcar y el jarabe de arce hasta que quede suave. Batir los extractos. Agregue la harina hasta que se forme una masa muy espesa (será una masa muy suave). Vierte la masa en la fuente para hornear y extiende en una capa uniforme. Hornee por 20 min. o hasta que los bordes se hayan vuelto dorados. Completamente frío antes de untar sobre la mermelada.
  3. Mientras la corteza se enfría, prepare la mermelada. A una cacerola pequeña agregue las frambuesas, la ralladura de limón y el jugo y el jarabe de arce. Revuelve para combinar. Revuelva con frecuencia, cocine a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo y mezcle con la mezcla de maicena. Cocine por otros 5 minutos hasta que espese.
  4. Coloque un colador de malla sobre un tazón grande. Vierte la mermelada sobre el colador y, usando el dorso de una cuchara, saca la mayor cantidad de jugos de bayas que puedas para obtener una mermelada espesa. Transfiera la mermelada a un tazón más pequeño y deje que se enfríe durante 10 minutos. Los jugos se pueden guardar para más tarde en otros platos dulces (ver notas).
  5. Extienda la mermelada en una capa uniforme sobre la corteza. Espolvorea una generosa cantidad de almendras y coco en rodajas. Hornee por 15 minutos o hasta que la mermelada haya formado una ligera costra a lo largo de los bordes. Deje enfriar completamente en la nevera antes de cortar en barras.