Esta receta de ensalada de verano es el acompañamiento perfecto, o incluso el plato principal. Se puede disfrutar caliente o frío, lo que lo hace perfecto para picnics y fiestas. Más recientemente, empaqué este plato, lo cargué en la canasta de mi bicicleta y lo disfruté en la playa. ¡Mucho más sabroso y saludable que la comida rápida! Use las verduras que tenga a mano, ¡simplemente cocínelas al vapor hasta que estén tiernas y tírelas! ¡La quinua está llena de proteínas y te mantendrá lleno de energía mientras andas en bicicleta, nadas y participas en todas las actividades de verano!

Ensalada de quinua con aderezo balsámico cremoso (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Alto contenido de fibra
  • Alto en proteína
  • Vegetales ricos en proteínas
  • Vegano

Ingredientes

Aderezo Balsámico Cremoso
  • 1 chalota
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de pimiento rojo picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 1/2 taza de vinagre balsámico
  • 3/4 taza de aceite de oliva
  • 2 ramitas de romero fresco (aprox. 1 1/2 cucharada)
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • pizca de pimienta


quinoa
  • 1 taza de quinua, enjuagada
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/2 taza de espárragos picados
  • 1/2 taza de zanahorias en rodajas
  • 1 cabeza de brócoli picado

Preparación

Aderezo Balsámico Cremoso
  1. Mezcle todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad hasta que estén suaves y cremosos.
  2. Habrá aderezo adicional: uso en ensaladas o verduras al vapor, etc.
quinoa
  1. En una cacerola, hierva la quinua y el agua. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego y esponjar con un tenedor.
  2. Mientras se cocina la quinua, cocine los espárragos, las zanahorias y el brócoli al vapor hasta que estén tiernos.
  3. Combine la quinua y las verduras y revuelva con 1/2 taza de aderezo. Disfruta caliente o frio.