Todo el mundo conoce los ñoquis tradicionales, una especie de albóndigas de masa blanda hechas de papas y harina de trigo, pero ¿alguna vez has probado los ñoquis de calabaza? Estos ñoquis de calabaza no solo son increíblemente suaves y sin gluten, sino que también están hechos sin aceites añadidos. Se combinan con una deliciosa y cremosa salsa de champiñones que siempre conquistará sus papilas gustativas.



Ñoquis de calabaza (veganos, sin gluten)

  • Vegano alto en carbohidratos
  • Sin aceite / bajo en grasa
  • Vegano

Ingredientes

Para los ñoquis:

  • 1 taza de puré de calabaza (ver notas)
  • 1-1 1/2 tazas de harina de arroz (ver notas)
  • 1 huevo de lino (1 cucharada de harina de lino, más 3 cucharadas de agua)
  • Una pizca de sal y pimienta.




Para la salsa

  • 1 1/2 tazas de champiñones, en rodajas
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 tomate grande, cortado en cubitos
  • 1/4 taza de caldo de verduras
  • 2 cucharaditas de pimentón en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo granulado
  • 1 cucharadita de hierbas mixtas
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1/2 taza de leche de almendras
  • 1 cucharada de harina de tapioca

Preparación

  1. Prepare el huevo de lino y déjelo reposar durante 5 minutos.
  2. En un tazón mediano, combine el puré de calabaza con el huevo de lino, la sal y la pimienta. Lentamente agregue 1 taza de harina y combine en una masa. Si es necesario, agregue más harina (no debe ser demasiado pegajosa, pero fácilmente amasable y moldeable).
  3. Divide la masa en cuatro partes iguales y colócalas en una superficie enharinada. Comience a enrollar la primera pieza en forma de salchicha y córtela en trozos pequeños de ñoquis (aproximadamente 1/3 de pulgada de largo). Repita este paso con el resto de la masa.
  4. Lleve a ebullición una olla con agua y forme las piezas pequeñas con las manos en la forma de ñoquis deseada. Una vez que hierva, coloque los ñoquis dentro del agua y deje cocinar hasta que floten en la superficie (esto tomará entre 2 y 4 minutos).
  5. Mientras tanto, caliente una sartén antiadherente y coloque las cebollas adentro. Agregue el caldo de verduras, el ajo y los champiñones y cocine por 1 minuto. Agregue las especias, la levadura nutricional y los tomates y revuelva. Finalmente, agregue la leche y la harina de tapioca y deje cocinar hasta que esté cremoso.
  6. Cuando los ñoquis estén listos, agréguelos inmediatamente a la salsa y cocine por 1 minuto más.
  7. Agregue cilantro fresco y jugo de lima encima y sirva.

Notas

Haga su propio puré de calabaza horneando calabaza en el horno durante 30 minutos a 345 ° F y luego mezclándola. Primero, agregue 1 taza de harina y si la masa todavía está muy pegajosa, agregue más harina. La cantidad necesaria dependerá de si su puré de calabaza es acuoso o no. Cuanta más harina uses, más difícil será conseguir los ñoquis