Pudla es un tipo de panqueques salados tradicionales de la India, que generalmente contiene solo harina de garbanzos, yogur y especias, lo que los convierte en una comida perfectamente simple, saludable y versátil. Aquí, un puñado de espinacas y cebollas finamente picadas se agregan a la mezcla y se sirven con yogur con especias y rábanos crujientes. Se sirven mejor delgados y calientes, directamente de la estufa, aunque también se pueden comer fríos.



Pudla: panqueques de espinacas indias con yogurt de chile (vegano, sin gluten)

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Ingredientes

Para los panqueques:

  • Escasa 1 taza de harina de garbanzos
  • 2 cucharadas de yogur vegano natural
  • 1/2 cucharadita de sal del Himalaya o sal marina
  • Una pizca de cúrcuma molida
  • 1/3 taza de agua
  • 1 cucharada de pasta de ajo, jengibre y chile (receta a continuación)
  • 2/3 taza de hojas de espinacas, finamente picadas
  • 1/2 cebolla, muy finamente picada
  • Algunas cucharadas de aceite de coco u otro aceite para freír




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Para la pasta de ajo, jengibre y chile:

  • 4 dientes de ajo, sin piel
  • Trozo de jengibre de 5 pulgadas, piel pelada
  • 2-3 chiles verdes delgados

Para el yogurt de chile:

  • 5 cucharadas de yogur vegano
  • Una pizca de chile rojo en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal del Himalaya o sal marina

Para servir:

  • Rábanos enteros y en rodajas finas

Preparación

Para hacer los panqueques:

  1. Coloque la harina de garbanzos, el yogur, la sal y la cúrcuma en un tazón grande y vierta la mitad del agua medida en la mezcla, mezcle rápidamente con una cuchara o tenedor o con la mano, luego vierta gradualmente el resto del agua hasta que la masa es suave, la consistencia de una masa para panqueques o una crema delgada.
  2. Agregue el resto de los ingredientes del panqueque, excepto el aceite. Batir bien la masa y probar, agregando más ajo, jengibre, chile o sal si es necesario.
  3. Prepare el yogurt de chile mezclando todos los ingredientes en un tazón pequeño.
  4. Para hacer los panqueques, caliente un panqueque antiadherente o una sartén (sartén) hasta que esté muy caliente, luego baje el fuego a medio. Vierta alrededor de 1-1 1/2 cucharadas de la mezcla en la sartén e inmediatamente extiéndala en forma circular con la parte posterior de la cuchara, pero no presione demasiado fuerte.
  5. Vierta ligeramente media cucharadita de aceite (unas gotas en todos los lados) en los bordes del panqueque para que la parte inferior del panqueque se vuelva ligeramente marrón. Después de aproximadamente un minuto, la parte inferior debe estar cocida y teñida de dorado, luego voltear el panqueque. Deje que el otro lado se cocine durante otro minuto, agregando otras gotas de aceite en los bordes del panqueque si lo desea. Si ambos lados no están dorados, voltee una vez más en ambos lados.
  6. Coloque el panqueque cocido en un plato forrado con una hoja de papel de cocina. Repita con el resto de los panqueques, apilándolos en el plato hasta que estén todos cocidos.
  7. Sirva los panqueques calientes (o se pueden comer fríos), con una generosa cucharada de chile yogur y rábanos.

Para hacer la pasta de ajo, jengibre y chile:

  1. Pique los ingredientes para cada pasta en trozos pequeños, luego triture en una pasta con una mano de mortero y mortero.
  2. Alternativamente, mézclelos en una licuadora pequeña o procesador de alimentos.