En mi experiencia, los vinos Riesling y los alimentos con influencia asiática son siempre una combinación ganadora. Con eso en mente, pruebe este tempeh agridulce de sabor brillante y vea cómo juega con uno de nuestros ensayos estadounidenses favoritos, hecho por uno de nuestros enólogos estadounidenses favoritos, Charles Smith. Una nota muy importante: los vinos de K Vintners y Charles Smith no son veganos en todos los ámbitos. Como los procesos y las fórmulas pueden cambiar anualmente, solo ciertos varietales son veganos cada año. Asegúrese de consultar Barnivore, o envíe un correo electrónico a la bodega para confirmar. Si no tiene ganas de cocinar, el Kung Fu Girl Riesling es un vino maravilloso para el patio y agrada a la mayoría de las personas. También es una gran opción para un vino de aperitivo.



Granada Tempeh agridulce (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Alto en proteína
  • Vegano

Sirve

4

Ingredientes

  • 1 taza de jugo de granada, refrigerado
  • 1/4 taza de azúcar morena clara, ligeramente empacada
  • 1/4 taza de vinagre de arroz sazonado
  • 1/4 taza de tamari
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 cucharaditas de salsa Sriracha, o al gusto
  • 1 cucharadita de vinagre de ciruela ume
  • 3 cucharadas de maicena
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 8 onzas de tempeh, al vapor y cortadas en trozos de 1 pulgada, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor
  • 1 taza de floretes de brócoli
  • 1/2 taza de guisantes de azúcar, cortados
  • 1/4 cebolla, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1/2 pimiento verde, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1/4 taza (1/2 pulgada de grosor) de rodajas de zanahoria
  • 1/4 taza de trozos de piña, opcional
  • 1/4 taza (1 pulgada de largo) de cebolleta




Preparación

  1. Batir el jugo, el azúcar morena, el vinagre, el tamari, la pasta de tomate, la salsa Sriracha, el vinagre de ume y la maicena en una cacerola pequeña.
  2. Calienta la cacerola a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 5 minutos. Dejar de lado.
  3. Calienta el aceite en una sartén grande (o wok) a fuego medio-alto.
  4. Agregue el tempeh y dore, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos.
  5. Retirar y reservar.
  6. Agregue el brócoli, el azúcar, la cebolla, el pimiento, la zanahoria, la piña y la cebolleta.
  7. Cocine, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos, hasta que estén ligeramente tiernos pero crujientes.
  8. Disminuye el calor a medio-bajo.
  9. Agregue el ajo, el jengibre y el tempeh.
  10. Cocine 2 minutos, luego vierta la salsa y revuelva para cubrir.
  11. Servir sobre arroz.

Notas

El emparejamiento Emparejamos este plato con el riesling 'Kung Fu Girl' de Charles Smith 2009. Charles Smith es el enólogo mitológico de K Vintners. Sus Syrah de Pacific NW son legendarias y, francamente, su mezcla 'Boy' es nuestra mezcla favorita de Pacific NW, año tras año. Si sigue los puntajes del vino, sus vinos siempre se encuentran entre los primeros de la lista. Preferimos seguir nuestros paladares y podemos decir felizmente que asistimos a una cena de vino con Charles Smith en 2007, antes de que su popularidad aumentara. Cada vino era una sorprendente representación de la variedad y el terruño. Charles también tiene una línea de vinos más asequibles bajo su propio nombre: cabernet sauvignon, merlot, chardonnay sin cocinar y Riesling. Los riesgos del Pacífico NW son completamente diferentes a los riesgos alemanes, por lo que debe establecer la barra a una escala diferente. Más cálidos, más redondos, más altos en alcohol y más bajos en ácidos que sus contrapartes alemanas, también son generalmente mucho menos complejos. Pero siempre son agradables en una tarde cálida y, en este caso, combinan bien con el tempeh agridulce de la granada. Las manzanas y la suave suavidad de naranja / albaricoque rodeaban los gustos del plato y armonizaban bastante bien. La granada y el Riesling intercambiaron golpes suaves y cayeron sobre las almohadas riéndose. El ácido en lugar del dulce creó una bonita lámina para los ligeros componentes minerales del vino. En general, una gran elección. Nota al margen: Charles Smith es bastante el personaje que manejó bandas a principios de la década de 1990. Está lleno de historias. Esta vieja entrevista solo rasca la superficie. No tengo ninguna afiliación con Charles Smith, pero aprecio mucho sus vinos, cuando son veganos. Como siempre, ¡avíseme si prueba el plato o el vino, o ambos! Me encantaría saber de ti.