Después de un poco de jardinería, yoga y diligencias, no llegué a 'almorzar' hasta las 3 p.m. esta tarde. Estaba ansiando una de las manzanas frescas de Virginia que acababa de comprar en el mercado del agricultor con un poco de mantequilla de maní. Pero tenía miedo de tener hambre una hora después. Entonces, decidí crear una nueva receta para rellenar panqueques de otoño, pero no pesados, hechos con los mismos ingredientes saludables. Qué buena decisión hacer panqueques: comí tan tarde y fueron tan satisfactorios que solo quería una cena muy pequeña. Espero que los disfrutes tanto como yo.

Panqueques de Manzana y Mantequilla de Maní Con Jarabe de Arce y Mantequilla de Maní (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Amigable para niños
  • Vegano

Sirve

8 panqueques

Ingredientes

Panqueques
  • 1 taza de harina blanca de trigo integral
  • 1/4 taza de azúcar natural
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida o maza
  • 1 1/4 taza de leche de soja sin azúcar
  • 1/4 taza de mantequilla de maní suave y natural
  • 1 manzana verde grande agridulce, tallada y cortada en dados escasos de 1/4 de pulgada
  • Mantequilla vegana y / o aceite vegetal para freír
  • Jarabe de mantequilla de maní y arce vegano (sigue la receta)
  • Guarnición opcional: aproximadamente 3 cucharadas de maní tostado, ligeramente salado


Jarabe de arce vegano de mantequilla de maní
  • 6 cucharadas de jarabe de arce
  • 2 cucharadas de mantequilla de maní natural suave
soy meat crumbles

Preparación

Panqueques
  1. Precaliente el horno para calentar.
  2. En un tazón mediano, coloque los primeros 7 ingredientes secos.
  3. Caliente la leche de soya y la mantequilla de maní juntas durante 30 segundos a temperatura alta en un microondas y mezcle hasta que se combinen.
  4. Haga un pozo en el centro de los ingredientes secos y vierta la mezcla de leche de soya y mantequilla de maní. Batir los ingredientes secos y húmedos hasta que estén bien combinados. Agregue la manzana.
  5. En una sartén grande de hierro fundido o plancha a fuego medio-alto, derrita 1 cucharada de mantequilla vegana, aceite o una combinación. (Me gusta una combinación: el aceite reduce las posibilidades de quemar mientras que la mantequilla aporta sabor).
  6. Usando una medida de 1/4 taza, haga panqueques, dos a la vez. Cocine dos o tres minutos en el primer lado hasta obtener un buen aumento, los bordes parezcan ajustados y la parte inferior esté dorada. (Estos tienden a no burbujear como los panqueques tradicionales).
  7. Voltee y cocine suavemente un par de minutos en el reverso o hasta que la masa esté bien cocida. Agregue mantequilla y / o aceite para mantener la sartén engrasada según sea necesario. Si los panqueques se cocinan demasiado rápido, baje el fuego a medio, especialmente para el segundo lado.
  8. Cuando esté bien cocido, retire los panqueques en platos o una fuente de servir, manténgalos calientes y repita con la mantequilla o el aceite restante y la masa de panqueques. Sirva cubierto con jarabe de arce vegano de mantequilla de maní y decore, si lo desea, con una cucharadita de maní.
Jarabe de arce vegano de mantequilla de maní
  1. Calienta suavemente. Utilizo el microondas durante 30 segundos y los mezclo.
  2. Vierta el almíbar sobre los panqueques o páselo en una jarra pequeña.

Notas

La receta se reduce a la mitad o se dobla fácilmente.