Este plato sabe tan bien como una berenjena a la parmesana tradicional. En lugar de migas de pan, está cubierto con una harina de almendras con hierbas que se dora maravillosamente en el horno. Luego, se cubre con una sabrosa salsa de tomate, mozzarella vegana y se vuelve a hornear hasta que esté tibio, burbujeante y meloso. Esta es una cena perfecta para ir, ya sea que se esté preparando para organizar una fiesta o simplemente para sentarse con la familia.



Berenjena Paleo Parmesano (Vegano, Sin Gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano bajo en carbohidratos
  • Sin azúcar refinada
  • Vegano Paleo
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano

Calorías

396

Sirve

6

Hora de cocinar

50

Ingredientes

  • 3 berenjenas medianas finas, en rodajas finas verticalmente (para que termines con rodajas largas y delgadas)
  • 2 huevos de lino (2 cucharadas de lino molido, más 6 cucharadas de agua)
  • 1 1/2 tazas de harina de almendras
  • 1 1/2 cucharaditas de orégano seco
  • Sal marina y pimienta negra
  • 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 1/2 cucharadas de azúcar de coco
  • 4 onzas de queso mozzarella vegano en rodajas finas
  • 1/4 taza de queso parmesano vegano




Preparación

  1. Precaliente el horno a 425 ° F.
  2. Coloque el huevo de lino en un plato o plato de tarta poco profundo.
  3. En un segundo plato poco profundo, combine la harina de almendras con el orégano y un poco de sal y pimienta negra.
  4. Sumerja cada rodaja de berenjena en la mezcla de huevo de lino y voltee para cubrir bien.
  5. Luego, draga cada pieza en la mezcla de harina de almendras, volviendo a cubrir bien.
  6. Coloque las rebanadas dragadas en bandejas para hornear forradas de pergamino en una sola capa, asegurándose de que no se toquen entre sí.
  7. Coloque las bandejas en el horno y hornee por 30 minutos. Luego voltee las rebanadas y hornee por otros 10 minutos, o hasta que las rebanadas comiencen a ponerse crujientes y doradas. Todos los hornos son diferentes, así que revise sus rebanadas ocasionalmente para asegurarse de que no se cocinen demasiado rápido.
  8. Mientras tanto, prepara la salsa. En una cacerola mediana, combine los tomates, las hojuelas de pimiento rojo, el azúcar de coco y la sal y la pimienta al gusto. Cocine a fuego lento, cubierto, durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  9. Cuando la berenjena esté lista, retírela del horno y reduzca la temperatura a 350 ° F.
  10. Agregue un poco de salsa al fondo de una fuente para hornear de 13x11 pulgadas (o una fuente cercana a ese tamaño).
  11. Acomode las rodajas de berenjena sobre la salsa, colocándolas cerca una de la otra, pero sin que se superpongan demasiado.
  12. Extender un poco de salsa sobre la berenjena. Coloca un poco de mozzarella sobre la salsa. Repita con una segunda capa (y una tercera capa si tiene berenjenas adicionales).
  13. Después de agregar su capa final de berenjenas, termine con salsa, luego mozzarella y luego espolvoree el queso parmesano.
  14. Hornee por 20 minutos.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 396 # Carbohidratos: 53g # Grasas: 18g # Proteínas: 11g # Sodio: 342mg # Azúcar: 15g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.