¡Estamos pensando en frijoles, y esta ensalada va a ser difícil de remojar! Es una combinación inusual de ingredientes y sabores que funcionan increíblemente bien juntos, creando una ensalada deliciosa, refrescante y fácil. Naranja, ¿te alegra que haya funcionado de esa manera?



Ensalada de frijoles anaranjados y remolacha (vegana)

  • Vegano

Ingredientes

  • 2 remolachas medianas, cocidas y cortadas en cubos pequeños
  • 1 lata de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 1 manojo de eneldo, finamente picado
  • 3-4 cucharadas de alcaparras, escurridas de su salmuera
  • Jugo de 1 naranja mediana
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto, opcional (puede que no lo necesite de la salmuera de los frijoles y las alcaparras)




Preparación

  1. Cortar la remolacha, la cebolla y el eneldo. Mezclarlos en una ensaladera con los frijoles y las alcaparras.
  2. Exprima una naranja y agregue el comino, la sal y la pimienta, si usa alguno. Vierta esto sobre las verduras y revuelva.
  3. Puede servir esta ensalada de inmediato, pero me gusta dejarla en la nevera durante unas horas para que los sabores se mezclen y el ácido del jugo de naranja marine los frijoles y las remolachas.