¿Qué es mejor que un buen plato clásico y cálido en un día helado? Este hongo bourguignon se puede terminar en solo media hora. Los champiñones reemplazan la carne de res en esta versión vegana de la receta clásica, y agregan tanto (o más) textura jugosa y tierna y sabor a umami.



Bourguignon de champiñones con vegetales de raíz (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

224

Sirve

4

Hora de cocinar

25

Ingredientes

Para el champiñón Bourguignon:

  • 2.2 libras de champiñones, en cuartos
  • 2 zanahorias, en rodajas finas
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo, finamente rallado
  • 1 taza de vino tinto
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • 1 puñado de tomillo y romero frescos, finamente picados
  • 1 cucharadita de polvo de arrurruz (u otro almidón para alisar la salsa)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta


Para el puré de raíz:

  • 1 coliflor, en floretes más pequeños
  • 3 chirivías picadas
  • Perejil fresco
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 cucharadas de mantequilla vegana
  • 1/5 taza de leche de soya
  • sal

Preparación

  1. Calienta una sartén salteada a fuego medio.
  2. Agregue el aceite y agregue la cebolla, las zanahorias y los champiñones y saltee hasta que el líquido del champiñón se haya evaporado.
  3. Agregue la salsa de ajo y tomate y mezcle.
  4. Agregue vino tinto y deje que se evapore a la mitad.
  5. Mezcle las especias y hierbas y vierta el caldo. Pesque las hojas de laurel.
  6. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  7. Mientras tanto, ponga las verduras en una cacerola con un poco de agua en el fondo hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.
  8. Vierte el polvo de arrurruz en una pequeña cantidad de agua, revuélvelo en la salsa y deja que espese.
  9. Sazone la salsa con sal y pimienta.
  10. Mash las verduras a la consistencia deseada y agregue mantequilla vegana, leche de soja y sal.
  11. Extienda el puré en 4 platos hondos, vierta sobre los champiñones bourguignon y adorne con hierbas frescas.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 224 # Carbohidratos: 34 g # Grasas: 2 g # Proteína: 18 g # Sodio: 172 mg # Azúcar: 17 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.