Mujaddara es un plato antiguo que se remonta a un libro de cocina de 1226 en Irak. El plato está hecho con lentejas y arroz y fue considerado un plato comido por los pobres. Es un plato abundante, abundante y satisfactorio. Las lentejas y el arroz se sazonan con comino, cilantro, canela y pimienta de Jamaica, por lo que está lleno de sabores cálidos. Las cebollas fritas se mezclan en el plato y se tiran por encima para que puedas obtener fritos y crujientes. La salsa de yogur y limón agrega un elemento picante y fresco contra el picante. Si esto se considera comida campesina, ¡los ricos pueden conservar sus comidas y darme más mujaddara!



Mujaddara (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegano

Ingredientes

Para la salsa de yogur de limón:

  • 1 taza de yogurt natural no lácteo
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 diente de ajo, picado o rallado
  • ½ cucharadita de sal kosher




Para las cebollas crujientes:

  • 3 cebollas grandes, cortadas en medias lunas
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 cucharadas de polvo de arrurruz
  • Aceite vegetal para freír

Para el arroz y las lentejas:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita y 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita y 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • pimienta de cayena
  • Sal kosher al gusto
  • 2 tazas de arroz integral
  • 2 tazas de lentejas marrones
  • 1 taza de guisantes verdes
  • 3 cucharadas de cilantro o perejil fresco, picado

Preparación

  1. Para la salsa de yogurt: En un tazón pequeño, combine el yogurt, el jugo de limón, el ajo y la sal. Mezclar bien. Gusto por cualquier ajuste de condimento. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
  2. Para las cebollas crujientes: coloque las rodajas de cebolla en un colador y espolvoree con sal. Déjelos reposar unos 10 minutos mientras liberan agua. Enjuague las cebollas con agua fría y séquelas con una toalla hasta que estén completamente secas. Mezcle las cebollas en el polvo de arrurruz.
  3. Calienta una pulgada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la mitad de las cebollas a la sartén y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Use 2 tenedores para separarlos si comienzan a pegarse. Transfiéralos a un plato forrado con papel de cocina y espolvorea con sal. Repita con la segunda mitad de las cebollas. Trata de no comer demasiados porque realmente los quieres en el plato. Reserva el aceite para cocinar el arroz.
  4. Para hacer el arroz y las lentejas: Calienta 2 cucharadas. del aceite de cebolla reservado en una cacerola grande a fuego medio. Agregue los dientes de ajo, 1 cucharadita. cada comino y cilantro, ½ cucharadita. cada canela y pimienta de Jamaica, ¼ cucharadita. pimienta negra y una pizca de pimienta de cayena. Mezcla las especias en el aceite. Agregue el arroz y revuelva para cubrir el aceite y las especias. Cocine por 2 minutos y luego agregue 3 ½ tazas de agua. Lleve el agua a ebullición, revuelva el arroz, cubra la olla y reduzca el fuego a bajo. Cocine el arroz durante 30 minutos o hasta que se absorba el agua. Apague el fuego y deje reposar el arroz, cubierto, durante 10 minutos. Destape y esponje con un tenedor.
  5. Enjuague las lentejas en un colador y escoja piedras o escombros. Agregue las lentejas a una cacerola grande. Mezclar en 1 cucharadita. cada sal kosher, comino y cilantro, ½ cucharadita. cada canela y pimienta de Jamaica, ¼ cucharadita. pimienta negra y una pizca de pimienta de cayena. Agregue 4 ½ tazas de agua a la olla, revuelva las lentejas y hierva el agua a fuego medio-alto. Baje el fuego y deje que las lentejas hiervan a fuego lento, sin cubrir, durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas pero no blandas. Escurre las lentejas y agrégalas a la olla de arroz integral.
  6. Mezcle las lentejas y el arroz integral en una olla a fuego medio. Agregue los guisantes y ½ de las cebollas crujientes. Cocine hasta que los guisantes se hayan calentado y luego apague el fuego. Agregue un poco de cilantro o perejil y reserve un poco para decorar.
  7. Sirve la mezcla de arroz y lentejas en tazones. Cubra con cebollas más crujientes y adorne con el resto de cilantro o perejil. Rocíe la salsa de yogur de limón encima.

Notas

Como uso arroz integral, que toma 45 minutos para cocinar y las lentejas solo toman 20 minutos, las preparé por separado y luego las combiné más tarde. Si usa arroz blanco que toma aproximadamente el mismo tiempo que las lentejas para cocinar, puede prepararlas juntas en una olla y no hay necesidad de dividir las especias.

Información nutricional

Calorías totales: 3398 # Carbohidratos totales: 644 g # Grasas totales: 25 g # Proteínas totales: 147 g # Sodio total: 2565 g # Azúcar total: 53 g Cálculo sin incluir aceite para freír. Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.