Mizuna es una verdura de hoja verde japonesa, que sabe a una forma suave de rúcula. Si no está disponible, la rúcula será un buen sustituto.



Ensalada de Mizuna, Hinojo y Mora (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • IBS amistoso
  • Vegano
sopa vegetariana de 15 frijoles

Sirve

4-6 porciones

Ingredientes

  • 1 bulbo de hinojo grande, incluyendo frondas
  • 1 manojo grande de mizuna, tallos cortados y retirados
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1½ cucharadas de semillas de hinojo
  • ½ cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, o más al gusto
  • 2/3 taza de moras secas




Preparación

  1. Recorte la raíz y las hojas de hinojo, dejando un mango de 1 pulgada en la parte superior del bulbo. Reserva las frondas. Usa una mandolina para afeitar cuidadosamente el bulbo de hinojo en rodajas finas como el papel, produciendo alrededor de 6 tazas. Llena un tazón con un baño de hielo y coloca el hinojo en el interior durante unos 10 minutos para que quede crujiente.
  2. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, las semillas de hinojo, la sal marina y la pimienta negra.
  3. Cuando el hinojo esté crujiente, retire las virutas del baño de hielo y escúrralo bien. Seque suavemente con toallas para eliminar el exceso de humedad y colóquelo en un recipiente grande junto con la mizuna, el perejil y and de taza de moras. Mezcle para combinar, agregue el aderezo y mezcle suavemente a mano para distribuir los ingredientes de manera uniforme. Para servir, coloque en tazones, cubra con las moras restantes y unas ramitas pequeñas de las hojas de hinojo reservadas. Agregue pimienta negra adicional si lo desea.