Tartas de queso de arándanos cremosas y del tamaño de un bocado: ¿podría pedir un postre mejor? El relleno de estos pasteles de queso está hecho de anacardos y leche de coco cremosa, con arándanos frescos o congelados mezclados. Estos pequeños pasteles de queso son perfectos para fiestas y comidas grupales, donde serán el primer elemento en desaparecer de la mesa, así que asegúrese de que Doblas el lote.



Mini Blueberry Cheesecakes (Vegan)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

12

Ingredientes

Para la corteza:

  • 1 taza de dátiles sin hueso
  • 1 taza de almendras crudas
  • 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal




Para el llenado:

  • 1 1/2 tazas de anacardos crudos, remojados durante la noche o hervidos hasta que floten en la parte superior de la olla
  • 1 limón grande, en jugo
  • 1/3 taza de aceite de coco derretido
  • 1/2 taza, 2 cucharadas de leche de coco con toda la grasa, refrigerada durante la noche
  • 1/2 taza de néctar de agave o jarabe de arce
  • 1/4 taza de arándanos silvestres, frescos o congelados

Preparación

Para la corteza:

  1. Agregue fechas al procesador de alimentos y mezcle hasta que se forme una bola. Retirar y reservar.
  2. Agregue nueces y procese en una comida. Agregue las fechas nuevamente y mezcle hasta que se forme la masa.
  3. Engrase ligeramente un molde para panecillos de 12 ranuras. Para facilitar la extracción de las tartas de queso, corte tiras de papel pergamino y colóquelas en las ranuras. Esto crea pequeñas pestañas que facilitan su eliminación una vez que se congelan.
  4. Saque aproximadamente 1 cucharada de corteza y presione con los dedos. Empaque usando un vaso pequeño o el reverso de una cuchara. Establecer en el congelador para reafirmar.

Para el llenado:

  1. Abra la lata refrigerada de leche de coco y saque la 'crema' endurecida de la parte superior. Agregue la crema y todos los demás ingredientes a la licuadora hasta que quede suave como la seda.
  2. Divida el relleno de manera uniforme entre los moldes para muffins. Toque varias veces para liberar las burbujas de aire, luego cubra con una envoltura de plástico y congele hasta que esté duro, aproximadamente de 4 a 6 horas.
  3. Una vez establecido, retírelo tirando de las pestañas o aflojándolas con un cuchillo de mantequilla.

Notas

Si se marmolea o se hace un aderezo de arándanos, simplemente deje aproximadamente 1 / 4-1 / 2 tazas de la mezcla de relleno en la licuadora alterando el llenado de las latas de magdalenas. Agregue los arándanos y mezcle hasta que quede suave. Completa el resto de los mini pasteles de queso con esta mezcla.