Esta sopa de frijoles negros está ricamente infusionada con tomates dulces, chile picante, jugo de lima picante y cilantro fragante para un auténtico sabor mexicano. Esta sopa perfectamente equilibrada, cubierta con crema de aguacate y crujientes chips de tortilla horneada, es una comida abundante y saludable todos los días. Disfruta de un gran tazón en un frío día de invierno: todas esas especias te mantendrán caliente.



Sopa mexicana de frijoles negros con maíz dulce, chips de tortilla y crema de aguacate (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

3-4

Hora de cocinar

30

Ingredientes

Para la sopa

  • 1 cebolla roja, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos
  • 1 taza de maíz dulce
  • 1 lata de 14-5 onzas de tomates de buena calidad
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1/2 lima
  • 1 cucharada de pasta de tomate / salsa de tomate
  • 1/2 taza de cilantro fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro seco
  • 3/4 cucharadita de chile seco
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de cacao en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Aceite de tu elección
  • 2 tortillas integrales




Para la crema de aguacate:

  • 1 aguacate pequeño
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 lima, jugo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
  • Una pizca de sal
sin aceite de tahini

Preparación

Para hacer la sopa:

  1. Precaliente el horno a 350 ° F y forre una bandeja para hornear con papel a prueba de grasa.
  2. Agregue la cebolla roja a una sartén grande con un chorrito de aceite, saltee durante unos minutos a fuego medio.
  3. Luego, agregue el ajo, los frijoles negros, las hojas de laurel, el orégano seco, el comino, el cilantro seco, la pimienta, el pimentón, el cacao en polvo, la sal y el jugo de media lima.
  4. Revuelva la mezcla durante aproximadamente un minuto, hasta que esté fragante, y luego agregue los tomates, la pasta de tomate y el caldo. Reduzca el fuego ligeramente y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
  5. Unos minutos antes de que se acabe el tiempo, agregue el maíz dulce.

Para hacer los chips de tortilla:

  1. Para hacer las papas fritas, corte las tortillas en triángulos más pequeños y colóquelas en la bandeja para hornear, cocine en el horno durante 6 minutos en el primer lado, luego déles la vuelta y hornee durante 4 minutos más, hasta que estén crujientes y doradas.

Para hacer la crema de aguacate y servir:

  1. Coloque el aguacate, el agua, el jugo de lima, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y una pizca de sal en la licuadora y mezcle hasta que esté completamente suave.
  2. Retire las hojas de laurel de la sopa, pique finamente el cilantro fresco, mézclelo con la sopa y luego sirva con un remolino de crema de aguacate y crujientes chips de tortilla.