Estas envolturas verdes de col son refrescantes y están llenas de muchas verduras deliciosas, pero también te mantendrán lleno durante todo el día gracias al puré de frijoles blancos. Las envolturas son la comida perfecta para preparar para el almuerzo o en cualquier momento que desee una comida ligera y saludable que no lo dejará con hambre 30 minutos después. Esta receta es bastante simple de sustituir e intercambiar ingredientes también. Puede usar garbanzos en lugar de frijoles blancos, agregar aceitunas en lugar de alcaparras y elegir qué verduras desea agregar también.



Envolturas verdes de collard de frijoles blancos mediterráneos (veganas, sin granos)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano bajo en carbohidratos
  • Vegano

Sirve

4

Ingredientes

  • 4 hojas de col verde
  • 1 coliflor de cabeza pequeña, picada en floretes
  • 1 / 2-1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 1/2 tazas de frijoles blancos cocidos o 1 lata de 15 onzas, escurridos y enjuagados
  • 1/2 aguacate, aplastado o rebanado
  • 2-3 cucharadas de tomates secados al sol envasados ​​en aceite
  • 1/2 taza de alcachofas marinadas
  • 2-3 cucharadas de alcaparras
  • 2 cucharadas de romero picado
  • Sal y pimienta para probar
  • 1/4 taza de baba ghanoush, hummus o tahini
  • 1/2 taza de verduras en juliana de elección




Preparación

  1. Precaliente el horno a 375˚F. Coloque la coliflor en una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva. Hornee por 20-25 minutos, agitando la sartén a la mitad de la cocción.
  2. Mientras tanto, corta los tallos del fondo de la col rizada. Voltee la hoja y corte la parte gruesa del tallo a lo largo para que el tallo restante esté un poco más tierno. Hervir agua en una sartén. Coloque las acelgas en el agua hirviendo y retírela. Coloque en un recipiente con agua y hielo rápidamente para detener la cocción y luego transfiéralo a un paño limpio o toalla de papel para que se seque. Ahora estás listo para usar estas col.
  3. Retire la coliflor del horno y deje enfriar. En un tazón mediano, aplaste los frijoles blancos, la coliflor, la sal, la pimienta y las especias hasta obtener una mezcla de trozos y trozos de coliflor y frijoles. Doble el tomate secado al sol, los corazones de alcachofa marinados, las alcaparras y el romero picado.
  4. Extienda 2 cucharadas de hummus y rodajas de aguacate / puré en cada envoltura de col verde. Agregue 1/4 de la mezcla de frijoles y coliflor a cada col. Agregue vegetales en juliana en la parte superior. Dobla sobre un lado de la col y dobla en los extremos. Luego dobla sobre el lado restante y coloca la costura hacia abajo en un plato.