Esta pasta de curry se puede usar para hacer Massamun Curry, uno de los curry de estofado más inspirados en Tailandia. Los ingredientes utilizados para hacer esta pasta permanecen en el refrigerador durante bastante tiempo, por lo que un poco de pasta es muy útil. Esta receta está llena de sabor, así que prepárate para un curry que te mantendrá interesado.



Pasta de curry Massamun (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4-5

Hora de cocinar

20

Ingredientes

  • 6-8 chiles rojos secos
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 5 semillas de cardamomo
  • 2 palitos de canela
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • 5 dientes
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1 chalote mediano, picado
  • 2 cucharadas de hierba de limón, picada (solo sección media tierna)
  • 2-3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de galangal
  • 1 cucharada de cilantro fresco
  • 2 cucharaditas de piel u hojas de lima kaffir
  • sal al gusto




Preparación

  1. Deje y siembre los chiles rojos secos. Remojarlos en agua tibia durante 10-15 minutos o hasta que estén suaves. Escurrir y exprimir en seco.
  2. Asar en seco las semillas de cilantro, comino, cardamomo, canela, nuez moscada, clavo y pimienta en una sartén a fuego medio durante 5-7 minutos o hasta que estén fragantes.
  3. Usando un mortero y una mano de mortero, machaca y muele todos los ingredientes, agregando cada ingrediente nuevo solo después de que el anterior se haga puré y se incorpore a la pasta.
  4. Alternativamente, combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procese en una pasta suave, agregando una pequeña cantidad de agua para facilitar la mezcla. Úselo según sea necesario para hacer curry o congelar Massamun para su uso posterior.

Notas

Esta receta produce aproximadamente 1 taza de pasta de curry, y el curry de Massamun generalmente requiere de 3 a 4 cucharadas. La pasta restante se puede congelar para su uso posterior.