Este sedoso curry de mango es un delicioso recuerdo de haber crecido en los veranos bochornosos de la India. Cada año, cuando llega mayo, los mercados indios se ven abrumados por una avalancha de mangos, a quienes se hace referencia aquí con cariño como el 'rey de las frutas'. Montañas de mangos de todas las formas y tamaños añaden un color naranja brillante a un mileu ya colorido y su embriagadora fragancia flota en el aire. No importa la cantidad de esta deliciosa fruta que coma, parece que nunca puede tener suficiente. Pero los mangos no solo se comen como fruta en la India. Los mangos crudos son en escabeche o al curry y los mangos maduros a menudo se cocinan en platos dulces, y más raramente salados. Es uno de esos platos sabrosos que tengo para ustedes hoy: un curry de mango que lleva, en mi lengua materna Konkani, el nombre 'Ambya Sasam'. Aquí está la receta, entonces, y créanme, es fabulosa. Mejor aún, se reúne en no más de 20 minutos, lo que, en mi libro, lo convierte en un ganador completo. Sírvelo con un poco de calabaza amarga subzi y arroz para una deliciosa danza de sabores.



Mango Curry (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
quesadilla sin queso

Sirve

4

Ingredientes

  • 3 mangos de champán maduros. Haga dos cortes limpios a cada lado de la semilla. Haga cortes entrecruzados en cada rebanada de mango, de la forma en que cortaría en dados un aguacate, y deslícelos fuera de la piel con la ayuda de una cuchara, nuevamente como lo haría con un aguacate.
  • 1 taza de leche de coco enlatada (la parte gruesa). Si usa leche de coco fresca, use dos tazas de la primera extracción y omita agregar agua.
  • 2 chiles rojos secos, como arbol o chiles Kashmiri.
  • 1½ cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • Una pizca generosa de asafetida o hing (opcional)
  • ¼ cucharadita de cúrcuma
  • 1 ramita de hojas de curry
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno rallado o azúcar




Preparación

  1. Muela la leche de coco, ½ taza de carne de mango, chiles y ½ cucharadita de semillas de mostaza. Dejar de lado.
  2. Calienta el aceite y agrega las semillas de mostaza restantes. Cuando farfullen, agregue las hojas de curry, la cúrcuma y la asafétida, si las usa.
  3. Agregue los mangos y la pasta de leche de coco molida. Agregue una taza de agua y revuelva el azúcar moreno. Agregue sal al gusto.
  4. Caliente hasta que la leche de coco apenas hierva. Apaga el fuego y sirve caliente o tibio con arroz.