Esta ensalada convertirá incluso al que odia las lentejas más firme. El jugo de naranja picante, la mostaza Dijon picante, el hinojo crujiente, los crujientes pistachos y el aguacate cremoso se unen para crear un caleidoscopio de sabor. Como beneficio adicional, aprenderá a cocinar lentejas para que se vean perfectamente (¡no demasiado secas ni demasiado blandas!) Cada vez.



Ensalada Dijon de lentejas e hinojo con aguacate (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
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Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de lentejas cocidas (1 taza seca)
  • 1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido (1 naranja, dependiendo de lo jugosa que sea)
  • 1 cucharada de aminoácidos de coco
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 dientes de ajo, rallados o picados
  • 1/4 taza de menta fresca, en rodajas finas
  • 1/2 taza de hinojo, en rodajas finas
  • Pistachos tostados
  • Aguacate, en rodajas o en cubos
  • Sal y pimienta para probar


Preparación

  1. Para 2 1/2 tazas de lentejas cocidas, deberá cocinar 1 taza de lentejas secas. Este es el método perfecto para cocinar las lentejas para que no estén blandas o poco hechas.
  2. Enjuague y drene las lentejas secas y colóquelas en una olla pequeña con 2 tazas de agua. Lleve las lentejas a ebullición e inmediatamente baje el fuego hasta que alcancen un hervor lento. Déjelos hervir a fuego lento sin tapa durante 30-37 minutos, hasta que toda el agua se absorba y las lentejas estén suaves, pero no se desmoronen. Puede tomar más tiempo dependiendo de su elevación.
  3. Coloque las lentejas cocidas en un tazón grande y agregue el jugo de naranja, los aminoácidos de coco, la mostaza dijon, la ralladura de limón, el ajo, la menta y el hinojo, y mezcle hasta que todo esté incorporado.
  4. Cubra con pistachos picados y rodajas de aguacate o cubos al servir.