¡Esta ensalada de lentejas y remolacha es perfecta para una comida simple y fácil pero encantadora! El tofu y las hierbas frescas le dan mucho sabor, y te sorprenderá cómo se combinan la dulzura de la remolacha y la cordialidad de las lentejas para hacer un almuerzo abundante.

Ensalada de lentejas y remolacha con queso de soja feta (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 2 tazas de lentejas cocidas
  • 2 tazas de remolacha cocida, cortada en cubitos
  • 1 puñado de almendras picadas
  • 1 puñado de eneldo fresco, picado
  • 1 puñado de perejil fresco, picado
  • Queso de soja feta:
  • 1/2 bloque de tofu orgánico de granja (aproximadamente 8 onzas)
  • El jugo de un limon
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana (o vinagre de vino blanco)
  • Una pizca generosa de sal gruesa
  • 1 cucharada de orégano y albahaca seca


Vinagreta

  • 2.5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1,5 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1/2 cucharada de jarabe de arce
  • 1/2 cucharada de mostaza Dijon
  • sal y pimienta

Preparación

  1. Prepare el queso de soja feta: drene bien el queso de soja enrollando en un paño limpio y apretándolo hasta que no gotee más líquido. Desmenuzarlo o cortarlo en cubos y colocarlo en un tazón grande. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes de la marinada. Verter sobre el tofu y mezclar bien. Si es necesario, agregue un poco de agua para cubrir el tofu. Tapar y poner en la nevera durante al menos una hora. (Si su tazón no tiene tapa, cúbralo con un plato en lugar de una envoltura de plástico). Al servir, saque la cantidad requerida y devuelva el resto a la nevera. Escurrir bien presionando con los dedos, desmenuzar si lo desea.
  2. Ponga todos los ingredientes en una ensaladera y mezcle bien.
  3. Agregue todos los ingredientes de vinagreta en un frasco pequeño, agregue la tapa y agite bien.
  4. Agregue la vinagreta a la ensalada, mezcle bien y deje reposar durante al menos 20 minutos antes de comer.

Notas

¡Las cantidades son de referencia, por lo que puede ajustarlas a sus preferencias! El queso feta se puede mantener unos días en la nevera, en su líquido.