Este saludable risotto de calabaza tiene mucho que ofrecer: toneladas de sabor de las cebollas cocidas a fuego lento, ajo y romero, una textura súper cremosa de la calabaza y un sabor cursi de la levadura nutricional. ¡Agregar la ralladura y el jugo de un limón entero le da la patada perfecta!



Risotto de calabaza de limón (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

1574

Ingredientes

Para el risotto:
  • 1 calabaza mediana o calabaza
  • 2 cebollas medianas, picadas finamente
  • 2 cucharadas de aceituna
  • 4 dientes de ajo, en rodajas
  • Ramita pequeña de romero
  • 4 1/4 tazas de caldo de verduras
  • 1 1/2 tazas de arroz Arborio
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile
  • Ralladura de 1 limón orgánico
  • Jugo de 1 limón
  • Buena pizca rosa sal rosa del Himalaya
  • Pimienta negra
  • 4 cucharaditas de levadura nutricional.




Para la cobertura:
  • Calabaza asada
  • Puñado de avellanas trituradas

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 ° F. Corte aproximadamente la cuarta parte de la calabaza y córtela en trozos, sin necesidad de quitarle la piel. Cubra con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y luego agregue a una bandeja para hornear. Hornee en el horno durante aproximadamente 40 minutos, hasta que esté bien asado.
  2. Mientras tanto, agrega el aceite y la cebolla a una sartén con fondo ancho y fríe suavemente a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que estén suaves y dorados.
  3. Pela y desensaba el resto de la calabaza y córtala en cubos pequeños. Añadir a la sartén con el ajo y freír durante otros 5 minutos.
  4. Agregue el arroz y el romero a la sartén y revuelva bien para combinar, luego vierta aproximadamente 1 1/2 tazas del caldo.
  5. Suba un poco el fuego y continúe agregando más caldo cuando el arroz haya absorbido el líquido. Repita hasta que el arroz esté cocido, pero aún tenga un poco de mordisco, y hasta que la calabaza esté tierna.
  6. Para servir, agregue la ralladura y el jugo de su limón, sal, pimienta, hojuelas de chile y levadura nutricional, y luego revuelva para combinar.
  7. Cubra con la calabaza asada y las avellanas trituradas

Información nutricional

Total antes de cubrir Calorías: 1,574 # Carbohidratos totales: 318 g # Grasas totales: 29 g # Proteínas totales: 33 g # Sodio total: 1,510 mg # Azúcar total: 19 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.