Si te encantan las recetas veganas frescas y todo lo relacionado con la sopa, ¡vas a estar loco por esta sopa de lasaña vegana! Crear una lasaña para las vacaciones puede llevar mucho tiempo y la lasaña generalmente pierde su calidad en cuestión de días. Por otro lado, las sopas son típicamente fáciles, más densas en nutrientes y tienen un sabor igual de bueno, si no mejor, días después de que lo haces porque los sabores se casan más. ¡Lo fabuloso de esta sopa de lasaña vegana es todo! Es rápido, fácil, asequible y presenta ingredientes básicos. Los tomates, la rica salsa de crema de anacardo y un toque de especias reflejan perfectamente lo tradicional. ¡Una receta tan perfecta para los meses de invierno, ya que se puede hacer fácilmente a granel!



Sopa de lasaña con crema de anacardos (vegana)

  • Libre de lácteos
rábanos encurtidos picantes

Sirve

8

Hora de cocinar

15

Ingredientes

  • 8 onzas de fideos de lasaña, partidos en mitades (aproximadamente 10 fideos)
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, más más para rociar
  • 1 cebolla amarilla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 taza de albahaca fresca picada, más hojas en rodajas finas para cubrir
  • 1 taza de leche de almendras
  • 1 taza de anacardos, remojados durante la noche
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • Sal / Pimienta según sea necesario




Preparación

  1. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal. Agregue los fideos, 2 cucharaditas de sal y cocine como lo indique la etiqueta. Desagüe; rocíe con aceite de oliva y revuelva.
  2. Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en un horno holandés grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue la cebolla amarilla picada y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo y el orégano y cocine durante 2-3 minutos adicionales hasta que el ajo esté dorado.
  3. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que se oscurezca, aproximadamente 2 minutos.
  4. Agregue el caldo de verduras, tomates triturados; tapar y llevar a fuego lento. Destape y cocine hasta que esté ligeramente reducido, aproximadamente 10 minutos.
  5. Agregue los anacardos remojados, la levadura nutricional, la leche de almendras, la sal y la pimienta a una licuadora de alta potencia. Mezclar hasta que esté suave. Agregue leche de almendras adicional si es necesario. Añadir a la olla con la salsa de tomate.
  6. Agregue los fideos cocidos, la albahaca fresca y cocine a fuego lento 2 minutos más.
  7. Divide la sopa entre tazones. Cubra con queso parmesano vegano y albahaca en rodajas.

Notas

Si no tiene tiempo para remojar los anacardos durante la noche, simplemente introduzca el microondas o déjelo en agua hirviendo hasta que se ablande.