Los pimientos rellenos de Jack-o-Lantern son la cena perfecta para pedir dulces porque capturan la diversión de Halloween pero aún ofrecen muchos beneficios para la salud.



Pimientos Rellenos Jack-o-Lantern (Vegan)

  • Amigable para niños
  • Vegano

Sirve

4

Hora de cocinar

60

Ingredientes

  • 1 taza de amigos
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 cebolla cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 pimientos anaranjados, la parte superior cortada
  • 1 taza de salsa para pasta
  • ¼ taza de levadura nutricional
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • ½ cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/3 taza de piñones tostados
  • 1 taza de espinacas picadas




Preparación

  1. Precaliente el horno a 350F.
  2. En una olla grande y seca, tuesta el mijo crudo a fuego medio durante 4-5 minutos o hasta que se vuelva dorado. Agregue el caldo de verduras, la cebolla y el ajo a la olla y revuelva. Lleve a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado y durante 10 minutos.
  3. Mientras se cocina el mijo, coloque los pimientos cortados en una cesta de vapor y cocine al vapor durante 10 minutos hasta que estén ligeramente suaves y luego seque.
  4. Cuando la mezcla de mijo termine de reposar, agregue suavemente la salsa de pasta, levadura nutricional, especias, piñones y espinacas.
  5. Coloca los pimientos rellenos en los pimientos al vapor. Cocine los pimientos rellenos durante 20 minutos en el horno sin tapar.