Estas remolachas en escabeche islandesas tienen un sabor dulce y audaz a la remolacha, solo ligeramente cambiado por un puñado de especias en vinagre. Esta receta incluye dos formas de encurtir sus remolachas: una versión para refrigerador y un método seguro para enlatar. Disfrute de sus remolachas en vinagre por su cuenta, encima de ensaladas o en combinación con un poco de queso artesanal vegano.



Remolachas en escabeche islandesas (veganas)

  • Vegano

Sirve

3 tarros

Hora de cocinar

40

Ingredientes

Para la versión del refrigerador:

  • 5 tazas de remolacha cocida, lavada, extremos y raíces sin tocar
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 3 tazas de agua
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1 1/2 cucharada de especias para encurtir




Para la versión segura para enlatar:

  • 5 tazas de remolacha cocida
  • 1 1/4 tazas de vinagre blanco
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de azúcar morena
  • 1 1/2 cucharadas de especias para encurtir

Preparación

  1. Coloque la remolacha en una cacerola grande. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cubra con la tapa y cocine a fuego lento 40 minutos hasta que las remolachas se ablanden con un tenedor. Escurra y enjuague con agua fría. Usar guantes de plástico, remolacha.

Para hacer la versión del refrigerador:

  1. En una cacerola pequeña, hierva agua, vinagre y especias para encurtir. Cubra y continúe cocinando por 15 minutos adicionales.
  2. En sus frascos limpios o en una cacerola grande, coloque capas alternas de remolacha y azúcar morena. Cubrir con salmuera.
  3. Cubra con una tapa y deje enfriar. Transfiera al refrigerador y deje que los sabores se mezclen durante al menos 24 horas. Las remolachas estarán listas para comer, aunque su sabor se intensificará un poco cada día.

Para hacer la versión segura para enlatar:

  1. Coloque 3 tarros de albañil limpios de 500 mililitros en una rejilla en una olla de agua hirviendo. Cubra los frascos con agua y caliéntelos a fuego lento. Coloque las bandas de tornillo a un lado y sumerja los discos de sellado en agua caliente, pero no hirviendo. Mantenga los frascos y las tapas de los discos de sellado calientes hasta que estén listos para usar.
  2. En una cacerola pequeña, hierva el agua, el vinagre, el azúcar morena y las especias en vinagre. Cubra y continúe cocinando por 15 minutos adicionales.
  3. Empaque las remolachas en frascos calientes dentro de 3/4-pulgadas de la parte superior. Agregue líquido de decapado caliente para cubrir las remolachas, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada en la parte superior del frasco. Cubra con discos de sellado calientes, y luego atornille las bandas lo suficiente como para encontrar resistencia, no apriete por completo.
  4. Regrese el frasco lleno a la rejilla en la envasadora. Repita para las remolachas restantes y salmuera caliente. Cuando la envasadora esté llena, asegúrese de que todos los frascos estén cubiertos por al menos 1 pulgada de agua. Cubra la envasadora y deje que el agua hierva completamente antes de comenzar a contar el tiempo de procesamiento. Hervir frascos llenos por 30 minutos.
  5. Cuando se complete el tiempo de procesamiento, retire la tapa de la envasadora, espere 5 minutos, luego retire los frascos sin inclinarlos y colóquelos en posición vertical sobre una superficie de trabajo protegida. Enfriar en posición vertical, sin molestias durante 24 horas. ¡No vuelva a apretar las bandas de tornillo!