Esta ensalada de quinoa de maíz y calabacín a la parrilla está cargada de calabacín a la parrilla, maíz y cebolla, estalla con sabores dulces y cítricos, y aroma a menta fresca. El tostado intensifica la dulzura de las cebollas y el maíz, que se complementan entre sí, y los ligeros sabores carbonizados que obtienen de la parrilla. La frescura del limón y la menta corta e ilumina los sabores generales. Y para sustancia hay quinua cocida y pepitas saladas, crujientes y tostadas. No solo es delicioso, sino también abundante y satisfactorio. Se mantiene bien en el refrigerador, y puede refrescarlo con más jugo de limón y menta al día siguiente.



Ensalada de quinoa de maíz y calabacín a la parrilla con pepitas tostadas y aderezo de limón y menta (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

321

Sirve

3-4

Hora de cocinar

30

Ingredientes

  • 2 cebollas rojas
  • 2-3 calabacines
  • 2 mazorcas de maíz
  • 1/2 taza de quinua
  • 1/4 cup toasted pepitas
  • 2 limones, jugos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, presseda un puñado de hojas de menta fresca, picadas




Preparación

  1. Enjuague la quinua y colóquela en una cacerola con 1 taza de agua y unas pizcas de sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego y tapar, cocinar durante 15-20 minutos, hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido el líquido.
  2. Cortar las cebollas cruzadas en rodajas gruesas. Cortar el calabacín a lo largo en tiras delgadas. Retire las hojas del maíz y cúbralas con papel de aluminio.
  3. Precaliente su barbacoa a medio-alto. Cepille las verduras con aceite de oliva y sal generosamente. Coloque en la parrilla caliente y cocine, girándolos con frecuencia, hasta que los calabacines estén suaves y las cebollas se hayan carbonizado ligeramente (10-15 min). Continúe cocinando el maíz por otros 15-20 minutos, volteándolo ocasionalmente para una cocción pareja.
  4. Deja que el maíz se enfríe un poco y corta los granos. Debes obtener alrededor de 1-2 tazas. Separar los aros de cebolla. Mezcle todas las verduras con la quinua cocida.
  5. Mezcle el jugo de los limones, con el aceite de oliva y el ajo prensado. Vierta el aderezo sobre la quinua y las verduras asadas. Cubra con la menta fresca y las pepitas tostadas.