Esta abundante ensalada está repleta de vegetales caramelizados saludables, lentejas rellenas y un elegante ramo de hierbas y especias. Es una gran comida para hacer al comienzo de la semana, así que puedes tenerla a mano para almuerzos o una cena rápida.



Ensalada de lentejas de pasas doradas y beluga con vegetales caramelizados de comino (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Alto contenido de fibra
  • Sin azúcar refinada
  • Sin aceite / bajo en grasa
  • Soy Free
  • Vegano
  • Sin trigo
barras de proteína cruda

Calorías

1728

Ingredientes

  • 3/4 taza de lentejas beluga, enjuagadas
  • 1 1/2 tazas de agua, más 1 taza de caldo de verduras
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 taza de pasas doradas
  • 1/4 taza de aceitunas sin hueso, en rodajas
  • 1-2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1/2 una calabaza
  • 1 cabeza pequeña de coliflor
  • 1 cebolla roja
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 3 cucharadas de jarabe de malta de arroz u otro edulcorante
  • semillas de sésamo


Preparación

  1. En una olla, hierva las lentejas y el caldo.
  2. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante unos 25 minutos, o hasta que se absorba toda el agua y las lentejas estén cocidas.
  3. Como las lentejas, cocine, corte la calabaza en cubos, corte en rodajas finas la cebolla roja y corte la coliflor en pequeños floretes. Precaliente el horno a 400 ° F y forre una bandeja para hornear.
  4. Mezcle todas las verduras en la bandeja con las semillas de comino y el jarabe, mezclándolo con las manos para que todo esté bien cubierto. Hornee esto por 20 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas y fragantes. Cuando las lentejas estén listas, agregue el comino, el pimentón, las aceitunas, las pasas doradas y el jugo de limón. Agregue las verduras asadas y mezcle bien. Adorne con cilantro y semillas de sésamo si lo desea. Servir con pan de pita tostado y hummus.

Información nutricional

Calorías totales: 1,728 # Carbohidratos totales: 221 g # Grasas totales: 72 g # Proteínas totales: 48 g # Sodio total: 4,093 mg # Azúcar total: 82 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.