Freekeh es un grano similar a la quinua, ya que proporciona una amplia nutrición y tiene un excelente sabor. En esta receta, el trigo verde joven se cocina ligeramente y se sirve con champiñones al ajillo y garbanzos tostados con infusión de cúrcuma. Vístelo con aceite de oliva virgen extra y vinagre, o cualquier aderezo que elijas.



Ensalada de garbanzos Freekeh y cúrcuma (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 1 taza de freekeh
  • 1 taza de champiñones shiitake picados
  • 3 dientes de ajo, cortados en cubitos
  • 1/2 de una cabeza de acelga, despalillada y picada
  • Lata de 16 onzas de garbanzos, escurridos, enjuagados y secados con toalla
  • 1 rábano de sandía
  • Sal marina
  • 2 cucharaditas de polvo de cúrcuma
  • Aceite de oliva
  • Semillas de girasol (opcional)
  • Brotes de girasol (opcional)
  • Aguacate (opcional)




Preparación

Para hacer los garbanzos de cúrcuma:

  1. Precaliente el horno a 400 ° F.
  2. Escurra la lata de garbanzos y déjelos secar al aire o déles palmaditas entre toallas de papel para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Brindarán más fácilmente y más rápido si están completamente secos.
  3. En un tazón grande, agregue dos dientes de ajo cortados en cubitos, los garbanzos, 1-2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal generosa y 1-2 cucharaditas de polvo de cúrcuma.
  4. Mezcle para cubrir uniformemente los garbanzos, luego coloque los garbanzos en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
  5. Hornee por 15 minutos hasta que esté ligeramente crujiente.
  6. Retirar del horno, agregar otra pizca de sal y reservar para enfriar.

Para hacer la acelga arcoíris y las setas:

  1. En una sartén a fuego medio-bajo, agregue aceite de oliva y 1 diente de ajo cortado en cubitos.
  2. Una vez que el ajo comience a dorarse, agregue 1 taza de champiñones shiitake picados.
  3. Después de aproximadamente 3 minutos, los hongos comenzarán a marchitarse y puede agregar un poco de salsa de tamari. Revuelva los champiñones para cubrirlos uniformemente con la salsa.
  4. Agregue medio manojo de acelgas picadas y deje hervir a fuego lento durante unos minutos. Una vez que la acelga se ha marchitado, las verduras y los champiñones están listos.

Para el Freekeh:

  1. Lleve a ebullición 2 1/2 tazas de agua, agregue una pizca de sal y luego agregue 1 taza de freekeh. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos hasta que el agua se absorba por completo. Después de 20 minutos, esponje y retire del fuego.

Para armar la ensalada:

  1. En un tazón grande, mezcle el freekeh, los champiñones y las acelgas, y cubra con garbanzos, medio rábano de sandía picado, aguacate, semillas de girasol y brotes de girasol.