Esta receta tiene tempeh y champiñones marinados en una cama de fideos satay y vegetales crudos. Con salsa satay adicional en el costado para todo su placer de mojar, untar y sorber. ¡Este tazón familiar es ideal para los niños y una forma de incorporar más verduras en su dieta!



Tazón de fideos y verduras estilo familiar con tempeh y champiñones (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Amigable para niños
  • Vegano

Sirve

4-6

Hora de cocinar

30

Ingredientes

Para el tempeh y las setas:

  • 1 cucharadita de jengibre recién rallado
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2 cucharadas de tamari
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 10 onzas de tempeh, escurridas y prensadas si están empacadas en agua
  • 10 champiñones marrones, en rodajas finas
  • Llovizna ligera de sésamo o aceite de oliva.




Para el satay:

  • 4 cucharadas de mantequilla de maní suave
  • 2 cucharadas de tamari
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
chana nu shak

Para el resto del plato:

  • 1 pimiento rojo, en rodajas finas
  • 1 zanahoria naranja, pelada y en rodajas finas
  • 1 zanahoria morada, pelada y en rodajas finas
  • 1 pepino, en rodajas finas
  • 9 onzas de fideos asiáticos, como yu-meng, soba, udon, arroz, etc.
  • Hierbas frescas como albahaca, menta, cilantro
  • Cebolla tierna en rodajas finas
  • Semillas de sésamo al gusto
  • Lima fresca para servir

Preparación

Para el tempeh y las setas:

  1. Combine jengibre, ajo, tamari, jarabe de arce y vinagre de arroz en un plato poco profundo. Corte el tempeh en cubos o triángulos y agréguelo a la marinada.
  2. Incline el plato hacia adelante y hacia atrás para cubrir el tempeh en la marinada. Haga esto por la mañana o unas pocas horas antes de cocinar si puede, pero no se estrese si no tiene tiempo para hacerlo hasta directamente antes de cocinar.
  3. Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén suaves. Empuje hacia un lado de la sartén y agregue el tempeh, cocinando hasta que esté ligeramente dorado. Agregue la marinada adicional mientras cocina, junto con un chorro de agua si es necesario, para evitar que las cosas se peguen a la sartén.

Para la salsa Satay:

  1. Combina todos los ingredientes.
  2. Agregue agua, 1 cucharada a la vez, revolviendo bien después de cada adición, hasta alcanzar la consistencia deseada.

Para el resto del plato:

  1. Prepare todas sus verduras crudas y reserve.
  2. Prepara tus fideos. Dependiendo del tipo que esté utilizando, es posible que deba cocinarlos primero, o puede arrojarlos directamente a la sartén. Siga las instrucciones en el paquete para este. Si cocina en agua, drene y enjuague una vez cocido y reserve. Si usa fideos puede tirar directamente en la sartén, entonces puede hacer exactamente eso.
  3. Una vez que el tempeh y los champiñones estén cocidos, agregue los fideos a la sartén y cocine por un par de minutos. Transfiera los fideos cocidos, tempeh y champiñones a un tazón grande para servir. Agregue la mitad de la salsa satay y revuelva para combinar ligeramente. Agregue las verduras crudas, las hierbas frescas, las cebolletas y las semillas de sésamo.
  4. Servir con salsa adicional y lima fresca al lado.
  5. Coloca las sobras en un recipiente hermético en la nevera y almuerza al día siguiente.

Notas

¡Generalmente hay suficiente para 2 almuerzos al día siguiente!

Información nutricional

Por porción: Calorías: 266 # Carbohidratos: 54g # Grasas: 9g # Proteínas: 12g # Sodio: 120mg # Azúcar: 7g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.