Si bien esto puede parecer al principio un plato típico de fideos, en realidad es bastante vegetal. La receta requiere solo un cuarto de libra de fideos de pasta, pero sirve una porción saludable para dos personas. Esto se debe a que presenta toneladas de pimiento rojo, pepino, zanahoria, rábano y cebollín en una deliciosa salsa de maní. La porción razonable de fideos no te agobia, y la variedad de verduras ayuda a que sea una comida equilibrada.



Fideos de maní fáciles (veganos)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
cáscaras de plátano cocidas

Ingredientes

  • 1/4 libra de linguini o espagueti seco
  • 1/4 taza de mantequilla de maní
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de salsa sriracha
  • 1 cucharadita de néctar de agave
  • 2 cucharaditas de jugo de lima
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco, pelado y rallado
  • 1/2 cucharadita de ajo rallado
  • 3/4 taza de agua tibia
  • 1 taza de pepino, sin semillas, en juliana
  • 1 taza de zanahoria, en juliana
  • 1 taza de pimiento rojo, en juliana
  • 1/2 taza de rábano, en juliana
  • 1/4 taza de cebollín, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de menta fresca picada, más más para decorar
  • 1/4 taza de maní tostado, picado




Preparación

  1. Prepare la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir, enjuagar con agua fría y reservar.
  2. En un tazón mediano, combine la mantequilla de maní, la salsa de soya, el aceite de sésamo, la sriracha, el néctar de agave, el jugo de lima, el jengibre y el ajo. Agregue agua, 1/4 taza a la vez, hasta alcanzar la consistencia del aderezo. Dejar de lado.
  3. En un tazón grande, combine el pepino, la zanahoria, el pimiento rojo, el rábano y la cebolleta. Agregue los fideos y mezcle bien. Vierta el aderezo sobre la mezcla de fideos. Agregue menta fresca. Cubra con maní y sirva.

Información nutricional

Calorías totales: 983 # Carbohidratos totales: 157 g # Grasas totales: 48 g # Proteínas totales: 45 g # Sodio total: 2508 g # Azúcar total: 30 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.