De vuelta a algunas de mis raíces griegas. Crecí con mi madre haciendo dolmathes, ella hizo unos deliciosos, limón, con un toque de canela, ¡simplemente se mecieron! Aquí está mi versión de ellos. Mi amor por el curry, el limón, las especias y las nueces se unen para crear un plato increíble. También hice una salsa para complementar el relleno e integrar el sabor, al mismo tiempo que agregué algo de humedad. ¡Sirve con crujientes papas asadas! ¡Disfrutar!



Dolmathes: Rellenas de hojas de vid griegas (veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4

Ingredientes

Para la mezcla de relleno
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla finamente picada
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • ¼ cucharadita de canela en polvo
  • ½ taza de semillas de girasol
  • ½ taza de almendras crudas, picadas
  • ½ taza de carne picada vegana de tu elección
  • 1 taza de arroz americano (hervir, escurrir y reservar)
  • sal al gusto
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana
  • la ralladura de un limón
  • alrededor de 20-30 hojas grandes de vid. Si no usa agua fresca, enjuague bien con agua fría para eliminar el sabor de la salmuera y la salinidad. Si lo usa fresco, lave y hierva durante aproximadamente 4 minutos más o menos.




Para la salsa
  • 2 cucharaditas de harina de maíz, mezclada en una pasta con un poco de agua
  • el jugo de 1½ limones
  • 2 cucharaditas de néctar de agave
  • ½ cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de polvo de cúrcuma
  • sal al gusto
  • 6 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra por favor)
  • ¾ cucharadita de ajo en polvo
  • una pizca de pimienta
  • 1½ tazas de caldo de verduras

Preparación

Para la mezcla de relleno
  1. Comienza colocando tus nueces y semillas en una sartén antiadherente y fríelas en seco a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. La idea es 'tostarlos' para que tomen un poco de color y se enfaticen sus sabores. Haga esto durante unos minutos (pero no los queme, por favor), luego reserve.
  2. Ahora, vierta el aceite de oliva en una sartén aparte y fría la cebolla y el ajo, mezclando sin quemar. Cuando tengan un poco de color (preferiblemente marrón claro), agregue su carne picada de verduras, revuelva durante un par de minutos y luego agregue la cúrcuma, la canela y el curry en polvo. Déles a todos una buena mezcla, baje el fuego y permita que los sabores se fusionen durante 2-3 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  3. Mientras tanto, agrega el arroz a la mezcla y revuelve bien. Agregue las nueces y las semillas, mezcle bien nuevamente y agregue la ralladura de limón también. Es posible que necesite rociar un poco de aceite de oliva, ya que la mezcla estará bastante seca en esta etapa. Retire el fuego, mezcle el perejil y transfiera la mezcla a un tazón grande, y luego deje que se enfríe.
  4. En esta etapa, debe preparar la salsa de limón y especias para las dolmathes. Esto es lo que vas a necesitar.
Para la salsa
  1. Coloque los ingredientes en un tazón, procese con un batidor durante un par de minutos y reserve.
Para rellenar las hojas
  1. Es hora de rellenar las hojas en este punto. Abra una hoja de parra, acuéstela y coloque 1 cucharadita de relleno en el centro. Ahora dobla los lados suavemente y arrástralo lejos de ti. Recójalo suavemente y colóquelo en un plato grande a prueba de horno listo para el horno. Continúa rellenando todas las hojas de la misma manera.
  2. Ahora vierta sobre la salsa, cubra y coloque en un horno caliente, a unos 180ºC durante 15 minutos. Luego saque y cubra con papel de aluminio, y vuelva a colocar en el horno durante 30 minutos más o menos. Es importante asegurarse de que las hojas se hayan ablandado y ablandado bien. Retire la lámina y deje enfriar durante unos 15 minutos si sirve caliente. Si sirve frío, deje enfriar por más tiempo y luego refrigere.