Esta es una gran sopa abundante con una patada. Si desea reducir el calor, puede omitir los copos de pimiento rojo. Pero tengo que decir que si te gusta un poco de especias, ¡te encantará esta sopa! Definitivamente es uno de mis favoritos hasta la fecha.



Curry Chick’n and Gnocchi Soup (Vegan)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 5 tiras de pollo vegano
  • Mini bolas de masa de patata de 17.5 oz
  • 3 tazas de champiñones portobello baby, en rodajas
  • 1 1/2 tazas de zanahorias en rodajas
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 1 batata, cortada en cubitos (alrededor de 2 tazas)
  • 8 tazas de caldo de verduras
  • Lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos con chiles verdes suaves
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla vegana
  • 1/4 cucharadita de cardamomo
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • pimienta negra
  • jugo de limon


Preparación

  1. En una sartén caliente, derrita la mantequilla vegana y saltee el pollo vegano hasta que esté dorado. Para darle sabor a las chuletas, exprime un poco de jugo de limón y espolvorea una pizca de pimienta negra sobre ellas mientras cocinas. Una vez que estén listos, córtalos y guárdalos mientras preparas el resto de la sopa.
  2. En una olla grande, saltee la cebolla y los champiñones en aceite de oliva a fuego medio. Déjelos cocinar por unos minutos y comience a dorarse.
  3. Luego, agregue las zanahorias y las batatas y cocine 5 minutos adicionales.
  4. Agregue el pollo vegano picado, los tomates escurridos con chiles, cardamomo, curry en polvo, comino, hojuelas de pimiento rojo y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Revuelva bien y deje que los sabores se combinen unos minutos.
  5. Agregue el caldo de verduras y deje que la sopa hierva a fuego lento durante 15-20 minutos.
  6. Cuando esté listo para comer, agregue el paquete de ñoquis. Solo se necesitan unos minutos para cocinar. Una vez que salen a la superficie, ¡están listos!
  7. Por último, pero no menos importante, agrega una cucharada de jugo de limón para alegrar un poco la sopa.
  8. Sirva con una rebanada de pan tostado y, si lo desea, puede agregar un poco de pimienta negra y una pizca de levadura nutricional.